鳴門海峡産「灰わかめ」

調理イメージ

150年以上にわたり地元に伝わる製法、品質の良さや長期保存の利便性から人気の
鳴門海峡産「灰わかめ」

獲れたての生のワカメを真っ黒な灰にまぶし、天日に干して乾燥させた「灰わかめ」
その製法の歴史は150年以上、江戸時代より連綿と受け継がれています。

手間のかかる製法のため、生産者は減少傾向にあり、
淡路島では4軒だけがその製法を受け継ぎ、守り続けています。

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わかめに灰をまぶす理由

昔は木を燃やした灰を使っていましたが、現在では安全な活性炭の粉末を使用しています。
わかめに灰をまぶす理由は、「そのまま干すよりもはるかに品質が良くなるから」です。
大きく5つの利点があります。

(色合)灰が紫外線を遮断し、色落ち・変質しにくくなる。(美しい緑色が保たれる)
(風味)生のまま保存できるので、生わかめの歯ごたえ、風味が失われない。
(香り)加熱処理しないので、わかめの香りが保たれる。
(乾燥)灰は水分を吸収し、蒸発しやすくなるので乾燥する時間が短くすることができる。
(安全)灰が微生物やカビの発生を防ぎ、長期保存できる

特に保存期間は、生で素干しにする場合よりも極めて長持ちするようになり、
1年にわたって、品質と美味しさを保つことができるようになるのです。

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灰わかめの使い方

加熱処理をしていない灰わかめは、灰を洗い流してそのまま食べることができます。

(1)まず5分水に浸けて戻し、灰を洗い流します。※元の体積の6倍程になります。
(2)わかめの先のほうに灰が残るので、丁寧に洗い流してください。
(3)そのままでも食べられますが、湯通しするとさらに美味しく、お召上がりいただけます。

生のわかめの美味しさを封じ込めたそのキュッとした肉厚の歯ごたえ、なめらかな舌触り、そして奥深い風味を是非ご体験いただきたいと思います。

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キュッとした歯ごたえ。様々な料理に大活躍。

綺麗に洗い流していただくと、灰の味や香りはまったく残りませんので、そのまま新玉と合わせてサラダに、酢の物に、たけのこと合わせて若竹煮に、天ぷらに、煮物に、幅広くお使いいただけます。もちろん、お味噌汁にも。

生産風景
入江水産の灰わかめ

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日本一潮流の速い鳴門海峡産のワカメを100%使用しています。

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古くは江戸時代から生産されていたという、「灰わかめ」。現在は灰ではなく、活性炭の粉末を使用し、体にも環境にもやさしい「灰わかめ」となっています。

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6角形の特徴的な回転式ドラムにわかめを入れ、まんべんなく灰をまぶします。

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乾燥には3日間の天日干しが必要なため、天気にも左右されやすく、手間暇のかかる製法です。
しかし灰をまぶすことで、わかめ同士が離れて風通しがよくなり、水分の蒸発効率が高まります。さらに灰が付着することで太陽光を遮断し、紫外線によるわかめの変質も防ぐことができるのです。

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干しながらも灰をかけ、より良質な「灰わかめ」へと仕上げていきます。
また3日の内、1日だけ夜露にさらします。
この1日の夜露が、わかめの色味をグッと良くしてくれるそうです。

こうした先人の知恵から受け継がれている「灰わかめ」は淡路島の特産品として、わずかな生産者の手により守られています。

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黒の炭に守られた美しい緑色

灰を落とすとまるで命を吹き返したかのような鮮やかな緑色は見事です。 生わかめならではの香り高さと歯ごたえを、お楽しみください。

インフォメーション

名称 灰わかめ
原材料名 わかめ(鳴門海峡産)、木炭
製造者 入江水産
内容量 80g
賞味期限 1年
保存方法 常温で保存
備考 本製品で使用しているわかめは、エビやカニ等が混ざる漁法で採取しています。

【ポイント特別還元対象商品】灰わかめ

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お客様の声

katasemama様 投稿日:2017年10月02日
おすすめ度:
灰干しワカメをずっと探していました。昔は、量販店の店頭にまれにならんていましたが、最近は見たことがありません。筍のシーズンに必ず作る若竹煮は、灰干しワカメでないと、おいしく煮あがりません。味噌汁やスープにも色といい、歯ごたえといい、最高のワカメです。見つけられて本当にうれしいです
さっち様 投稿日:2017年09月04日
おすすめ度:
灰を洗い流す手間はかかりますが、灰に守られている分わかめはとてもやわらかくて、そのまま食べてもお味噌汁に入れてもとてもおいしいです。淡路に行ったときに買い求めてから灰わかめのファンですが、今年は淡路にいけなかったので「島と暮らす」の通販で買い求めました。とてもお勧めです!!
あずにゃん様 投稿日:2017年07月28日
おすすめ度:
直ぐに柔らかくなって弾力がありスーパーに売っている物と違いました。
美味しいです。おすすめです。

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