【和食の日:ポイント2倍】玉ねぎ奈良漬け(淡路島産玉ねぎ使用)

調理イメージ

濃いべっ甲色の美しい玉ねぎの奈良漬け

甘く、やわらかく肉厚な淡路島産玉ねぎを奈良漬けにしました。
奈良漬けはちょっと・・・という方もいらっしゃると思いますが、
玉ねぎの甘みで、苦手な方にも意外といけてしまう商品です。
深みのある味わいで、奈良漬けのお好きな方にはもちろんおすすめです。
酒かす本来の風味と甘味のバランスを大切に仕上げました。素材の持ち味を活かし、口中に広がる酒かすの芳香、そして深い味わいをお楽しみください。
白いご飯と一緒でも、また、すっきりとして奥深い味わいは、濃い味や脂っこいお料理の口直しとしても最適です。

生産風景
淡路島玉ねぎ

玉ねぎ畑

淡路島産の玉ねぎ ~太陽の恵み~

今や島を代表する食材となった「淡路島の玉ねぎ」
その甘さ、やわらかさには、理由があります。

第一は、日照時間が長く、温暖な「瀬戸内海式気候」であるということ。
冬でも雪が降ることは滅多にない淡路島の年間平均気温は約16℃。
年間を通じた日照時間の平均は約2110時間(淡路市)で、
全国でもトップクラスの水準です。(全国平均は1897時間)

また周りを海に囲まれているため、気温も安定しています。
収穫時期となる夏季に雨が少ないという、野菜栽培に適した特徴もあります。

玉ねぎ畑

淡路島産の玉ねぎ ~大地の恵み~

第二に、水はけが良く肥沃な土壌であるということ。
殆どの野菜は、水はけの良い土地を好みます。

玉ねぎの一大産地である「三原平野」は砂壌土中心で水はけが良く、
また玉ねぎ栽培に適した肥沃な栄養素を含んだ土壌です。

水田転換畑では、夏に水を張ることで、病害を予防するといった工夫もあります。

玉ねぎ小屋

淡路島産の玉ねぎ ~時間の恵み~

第三に、じっくりと約7か月の時間をかけて生育されていること。
通常は植え替えから約4か月程度で収穫するところを、6~7か月の期間をかけて栽培します。

「晩生(おくて)」と言われる淡路島産の代表的な玉ねぎは
9月に苗床に種をまき
11~12月に田んぼに植え替えられ
冬を越えて6月下旬に収穫されます。

玉ねぎの茎が倒れてからもう2週間畑で放置し、十分に熟したところを収穫します。

収穫された淡路島たまねぎは「玉葱小屋」に吊られ
自然の風を利用してゆっくりと乾燥させていきます。
これは雨の少ない淡路島ならではの方法と言えるかもしれません。
自然乾燥することで甘みをより一層増していくとともに、色つやも際立ってきます。

さらに10月になると、玉ねぎを冷蔵保存し、冷蔵庫で水分が少し抜けることで、
糖度が上がります。そうしてできた玉ねぎを「甘玉」と呼びます。

玉ねぎイメージ

淡路島産たまねぎの美味しさ

JA全農兵庫の調査では、一般的な他産地の玉ねぎよりも約2倍、応力が少なく(やわらかい)
あまみとなるソテー時の「全糖含有量」が最大で約4%高く(あまい)
辛味を示す「ピルビン酸含量」が最大で他産地の6割程度と確認されました。(辛くない)

淡路島の自然の恵みをたっぷり凝縮した、甘く、やわらかい玉ねぎです。

インフォメーション

名称 なら漬
原材料名 たまねぎ、漬け原材料(酒粕、砂糖、みりん粕、食塩、酒精)
内容量 200g
賞味期限 2ヵ月
保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。
販売者 株式会社 鳴門千鳥本舗
備考 玉ねぎの表面に現れる黄色のスジと斑点は、辛味成分が出てきた物ですのでご安心ください。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

【和食の日:ポイント2倍】玉ねぎ奈良漬け(淡路島産玉ねぎ使用)

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