手作りの味 淡路島極上こだわりすだちぽん酢 こだわり極上三杯酢 900ml 2本セット

あじの南蛮漬け

淡路島と、全国のこだわりの天然素材で作ったすだちぽん酢と三杯酢のセット

こだわりの醸造酢、本醸造醤油、
淡路島の自然に恵まれた海の幸、いわし、アジ、小エビ、
土佐焼津のかつお、利尻の真昆布をふんだんにつかった出汁、
さらに、こだわりのすだちとゆず。
それら天然素材を絶妙なブレンドになるよう研究を重ねて作り上げたすだちぽん酢と三杯酢のセットです。

ギフトにもぴったりです。

すだちぽん酢

『昆布』・・・京懐石にも使用される芳香高く澄んだ味わいの利尻真昆布

北海道産でも利尻昆布は、特に肉厚で、黒みを帯びており、
その芳香の高さと澄んだ色味、深い味わいは一級品とされ、料亭や京懐石で重宝されています。
利尻の中でも沓形産を指名で取り寄せ、熟成させています。

すだちぽん酢

『かつお』・・・深い香りととろける味わい。土佐と焼津の名品を独自配合したかつお節

かつおの二大ブランド、高知土佐・静岡焼津。
土佐のかつお節は、伝統の技により薫り高くとろける味わい。
焼津は、程よく脂ののったかつおだけを利用し、丁寧に燻した香りが絶品です。
どちらも一級ものを取り寄せ、より薫り高く芳醇な味わいを求めて独自配合しました。

『醤油』・・・老舗の味に、たまり醤油のコクをブレンド

小豆島の国産丸大豆天然本醸造醤油に、
名古屋中区の醤油蔵元の深い旨みとコクのある本醸造たまり醤油を取り寄せてブレンドし、
一般の醤油よりコクのある味に仕上げています。

すだちぽん酢

『カタクチイワシいりこ』・・・淡路に本店があるから生かせる、新鮮な旨み

淡路島近海、瀬戸内海で獲れた新鮮そのもののカタクチイワシを、鮮度が落ちないうちに一気に煮干しに加工。
その後、独自製法で焙煎することにより、新鮮な味わいはそのままに、薫り高く上質ないりこだしへ仕上げました。
さらにほかにもアジやエビなど海の幸をブレンドし、奥行きのある味のだしを作っています。

すだちぽん酢

『柑橘類』・・・特産地の中でも、名高い産地のものを使用

ぽん酢&三杯酢の素材の中で最も大切なものが「すだち」
毎年9月~10月の最も香りのよい時期の天然すだちを使用しています。
歴史ある徳島すだちの中でも、山間地特有の昼夜の寒暖差が大きい気候により
逸品として数えられる佐那河内・勝浦・上勝・神山・等の特産地でより厳選して確保しました。

徳島県木頭村の一番香り高い時期に一年分を確保し、特殊製法で保存した「ゆず」
さらに徳島県産の「ゆこう」をブレンドし、程よい酸味とまろやかさを実現しました。

ぽん酢

30年以上の味の追及から生まれた絶妙ブレンドのぽん酢

吟味を重ねた素材をブレンドし、口当たり良く、おいしさの余韻が残る様に仕上げています。 このブレンドにたどり着くまで、30余年の研究を重ねてきました。 極上すだちぽん酢は甘みを抑え、お酒が大好きな食通の方におすすめです。 てっちり&魚ちり&かにちりなどに合わせて是非一度ご賞味いただきたい逸品です。

三杯酢

後味が素晴らしい、万能三杯酢

不思議な優しい口当たりで、
余韻が長く残る抜群の後味に仕上げています。
魚・貝類の酢の物全般、南蛮漬け、生野菜、温野菜、めんのつけダレ、酢豚、
あんかけ、炒め物の調味料、みそと合わせて酢味噌など、幅広くお使いいただけます。

生産風景

すだちぽん酢

奥様への愛情から生まれた淡路島の名品

ぽん酢造り名人の高橋さんは、昭和40年淡路島すもと公設市場に「野菜&漬け物」の店をオープンし、
以来40年以上にわたり地元の人気店として愛されています。
高橋さんと、ぽん酢作りとの出会いは食卓での出来事がきっかけでした。

「毎日でもOK」と語るほど、高橋さんご夫妻は大の鍋もの好き。
家族で大好きな魚ちりを食べるときは、いつも、橙の絞り汁をしょうゆ&昆布等をブレンドし、
手作りでぽん酢を作って食していました。

しかし、高橋さんの奥様は人一倍のどが敏感で、少し酸味がきついと激しくむせていました。
奥様のためにも、何とか「適度な酸味と喉こしの良いまろやかなぽん酢」が出来ないものかと、
試行錯誤を繰り返して、気が付けば30数年の間、ぽん酢を作り続けていました。

すだちぽん酢

どんな手間をかけてでも、納得のいくぽん酢を作りたいと思い、
また素材選びには、贅沢ではないかと思うほどにこだわり抜きました。
そしてついに、30年の時を経て、納得のいくぽん酢を仕上げることができたのです。
また、ぽん酢を応用して料理に汎用性の高い「三杯酢」も完成しました。

「こうして仕上げたぽん酢を家内がとても喜んでくれたことが、何よりも嬉しかった」
そう高橋さんは語ります。

利益ではなく、味の追及を――。
極上のぽん酢と三杯酢作りを目指して、今日も高橋さんは味の追及を続けています。

すだちぽん酢

インフォメーション

品名 味付ぽん酢
原材料名 本醸造しょうゆ、醸造酢、すだち果汁、ゆず果汁、ゆこう果汁、だし汁(淡路産煮干<いわし、小えび、あじ>、本かつお)、利尻昆布、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、えびを含む)
内容量 900ml
賞味期限 パッケージに記載
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。開栓後は冷蔵庫に入れてなるべく早くお召し上がりください。
備考 すだち、ゆずの成分が浮上することがありますので、よく振ってお召し上がりください(柑橘類は四国産使用)
品名 三杯酢
原材料名 醸造酢、砂糖、本醸造しょうゆ、本みりん、すだち果汁、ゆず果汁、ゆこう果汁、だし汁(淡路島産煮干<いわし、小えび、あじ>、本かつお)、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、えびを含む)
内容量 900ml
賞味期限 パッケージに記載
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。開栓後は冷蔵庫に入れてなるべく早くお召し上がりください。
備考 すだち、ゆずの成分が浮上することがありますので、よく振ってお召し上がりください(柑橘類は四国産使用)

手作りの味 淡路島極上こだわりすだちぽん酢 こだわり極上三杯酢 900ml 2本セット

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