淡路島手延べ蕎麦 島の蕎麦

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「手打ち」ではなく、「手延べ」

天保年間から170年以上の長い歴史を誇る淡路島のそうめん作り。
その伝統の技を活かして作った「手延べそうめん」ならぬ「手延べ蕎麦」です。
原材料は風味豊かな国内産の小麦粉と蕎麦粉にこだわり、「手延べ」の特徴として、麺のグルテン(タンパク質)の構造が縒った縄状となります。そのため、コシのある歯切れの良い食感が生まれます。
また、手打ちと違って、断面が丸く、つるつるの舌触りとなめらかなのど越しが楽しめます。「角がない」ことも縁起物として喜ばれる一品です。

新しく手延べ蕎麦産業として活気づき、地域産業として盛り上がっていけば、淡路島の手延べ文化を知って頂くきっかけになれば、との熱い心意気で作った手延べ蕎麦、弾力があるのに、なめらかなのど越し、ほのかに蕎麦の香り漂う手延べ蕎麦。ぜひご堪能ください。

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「島の蕎麦」が美味しい5つの理由

その1 「国内産小麦」

国内産小麦によるもっちりとした食感が楽しめます。

その2 「国内産そば粉」

北海道産そば粉を使いほのかな蕎麦のかおりが楽しめます。
将来、淡路島産そば粉を使用することを目指しています。

その3 「手仕事」

全14工程手作業による淡路島手延べ製法独特の麺に合わせた麺づくり。

その4 「手打ちではなく手延べ」

手延べ製法では小麦粉を多く配合することにより手打ちそばより弾力感が強く口当たりがなめらかで、のど越しの良いそばになります。

その5 「島への思い」

手延べそばを地域産業にして淡路島手延べ文化の発展につなげたいという思いで、一生懸命作っています。

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「梅肉おろしそば」大根おろし、梅肉、大葉をのせ、めんつゆをかける

生産風景
ふくら手延べ製麺所
(八勝長谷製麺)

南あわじ市の福良(ふくら)はそうめん作りに適した気候に恵まれ、漁師たちの冬の生業として、古くからそうめん作りが行われてきました。
伝統的なそうめん作りの技法を確かに継承しながら、新しい商品開発にも意欲的な「ふくら手延べ製麺所」の里村さんにお話を伺いました。

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幼いころから見ていたそうめん作りの風景

「ふくら手延べ製麺所」3代目 里村茂(さとむらしげる)さんは南あわじ市福良(ふくら)で祖父の代から続く手延べそうめんをつくる家に生まれました。
小さい時から、そうめん作りには手間がかかるから、と朝早くから夜遅くまで働いている両親を見て育ちました。

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物心つく頃には両親の仕事を手伝ってあげたくて、一緒に作業することもありました。
手延べそうめんができるまで約40時間かかります。子どもの目には、延ばしては寝かす、延ばしては寝かすの繰り返しによる作業ばかり。

機械を使えばもっと効率が良く、楽に仕事ができて時間も短縮できるし、もっと遊んでほしいなと子供の頃はそう思っていました。

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大きくなるにつれて、機械にはない手延べ製法のコシ・のど越しの良さを引き出す手延べの工程の意味も分かるようになり、効率が悪くても人の手で時間をかけ丁寧に愛情を込めて作ることの大切さを学びました。
「口に入る食べ物には、ごまかしがきかないから」と両親の口癖です。

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「そうめん」の原型は中国から伝わり、元々は温かいスープに入れて食べるものでしたが、日本では夏の食べ物のイメージが定着し、他の季節ではあまり食べられることがなくなってしまいました。

おいしい手延べ麺を、季節に関わらず年中食べてほしい、もっとその良さを知ってほしい、そうした思いから淡路島手延べそうめんをつくる手延べ技術を利用した、「手延べそば・島の蕎麦」を開発しました。

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他にも、通常よりも長く伸ばし、より細い麺に仕上げた極細面「手の糸」や、鳴門海峡産のわかめを練り込んだ「わかめそうめん・わかめうどん」ローストした淡路島特産の玉ねぎを練り込んだ「玉ねぎそうめん・玉ねぎうどん」など、魅力的な新商品にも意欲的に取り組んでいます。

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「自分が旨いと思うものを、たくさんの人に知ってほしい」
手のかじかむ厳冬期に、日が昇る前からそうめんを作る里村さん一家。
伝統の技を引き継ぐ子どもたちも、里村さんのひたむきな背中を見て育っています。

インフォメーション

名称 手延べ干しそば
原材料名 小麦粉、そば粉、食塩、食用植物油
内容量 360g(4人前)
賞味期限 製造日より2年
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、常温で保存して下さい。
調理方法 よく沸騰しているお湯(約2リットル)の中に麺を入れ、箸でほぐしながら中火で約4~6分茹でお好みの硬さに調整してください。茹で上げ後はできるだけ早くそばつゆ(麺つゆ)等を使ってお召し上がりください。
製造者 (株)長谷製麺
備考

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

淡路島手延べ蕎麦 島の蕎麦

価格: ¥650 (税込 ¥702)
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