淡路牛の最高ブランド「淡路ビーフ サーロイン ステーキ用(200g×2枚)

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淡路牛の最高ブランド「淡路ビーフ」の贅沢なステーキ用サーロイン(200g×2枚)

美しい島の自然の中でのびのびと育った淡路牛、その中でも、島と暮らすがより厳選した淡路牛の最高ブランド「淡路ビーフ」のサーロインをご用意しました。

肉のうま味たっぷりの淡路ビーフのサーロインをステーキでお楽しみください。

たっぷり400g(200gを2枚)でお届けいたします。

また淡路島の海水から作られた「淡路島の藻塩プレミアム」1g入りを2袋お付けいたします。「藻塩プレミアム」は、海藻を使用しているので、天然の旨味成分(グルタミン酸)が含まれているお塩。海藻のお出汁が感じられ、まろやかでやわらかく、お肉の味を引き立ててくれるお塩です。

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淡路ビーフのサーロインをステーキでご堪能ください

「淡路ビーフ」は、筋繊維が柔らかく、肥育すると脂肪が筋肉に細かく入り込み、筋肉の鮮紅色と、脂肪の白色が交雑する、つまり「サシ」が入りやすく、最高級の「霜降り肉」となります。熱を加えるとサシが溶け、柔らかく舌触りを良くし、筋肉のうま味と香りが絶妙に溶け合い、まろやかな和牛独特の美味しさを醸し出します。

淡路牛の最高ブランド『淡路ビーフ』の認定基準

淡路ビーフブランド化推進協議会による厳しい審査基準をクリアしたものだけが「淡路ビーフ」と呼ばれます。
すなわち、下記の条件を満たしたもので、年間200頭ほどしか出荷されていません。

  • 淡路家畜市場において、上場取引及び自家保留されたもの
  • 兵庫県内で肥育されているもの
  • 系統組織が主催する肉牛せり及び枝肉共励会並びに兵庫県内の食肉センターにおいて出荷処理されたもの
  • BMS(霜降り度)がNo.4以上
  • 歩留等級(可食部分の割合)がA・B等級
  • 枝肉重量が去勢330kg、雌280kg(未経産)以上
  • 月齢が25ヶ月以上
  • 上記以外で同会が「淡路ビーフ」と認定した場合

淡路ビーフ模式図

牛肉の等級について

A・B・C、三段階の『歩留等級』

枝肉から小分けするときに、無駄なく肉が取れる割合のことを歩留(ぶどまり)等級と言います。
ロース芯の面積、ばらの厚さ、皮下脂肪の厚さ、半丸枝肉重量の4項目を計算し、
多い順にABCの3段階で評価します。

標準より多いもの 基準値72以上
標準のもの 基準値69以上72未満
標準より少ないもの 基準値69未満

1~5 五段階の『肉質等級』

「霜降りの度合」、「肉の光沢」、「肉のきめ細かさ」、「脂肪の色沢と質」の4項目をそれぞれ5段階で評価し、そのうち一番点数の低いものが等級の「数字」となります。
「霜降りの度合い」はBMS = Beef Marbling Standard(牛脂肪交雑基準)と呼ばれ、No.1~No.12まで12段階あります。

評価
霜降りの度合
(B.M.S.)
BMS:No.1
劣るもの
BMS:No.2
標準に準ずるもの
BMS:No.3~No.4
標準のもの
BMS:No.6~No.7
やや良いもの
BMS:No.8~No.12
かなり良いもの
肉の光沢 劣るもの 標準に準ずるもの 標準のもの やや良いもの かなり良いもの
肉の締まり及びきめ 粗いもの 標準に準ずるもの 標準のもの やや細かいもの かなり細かいもの
脂肪の色沢と質 劣るもの 標準に準ずるもの 標準のもの やや良いもの かなり良いもの

たとえば、歩留等級の基準値が70 BMS No.11、肉の光沢4 肉の締まりおよびきめ5 脂肪の色沢と質5の肉であればB4等級とされます。

生産風景
淡路牛

淡路牛

和牛登録審査会(JAあわじ島提供)

「神戸ビーフ」「但馬牛」の素牛(もとうし)、淡路牛

淡路島の黒毛和牛は、そのまま淡路島で育てられて厳しい基準をクリアし、「淡路ビーフ」となるものや、世界に名だたる「神戸ビーフ」となるものもいます。
素牛(もとうし)とは、肥育開始前、または繁殖牛として育成する前の子牛のことです。
日本一のブランド「神戸ビーフ」の一大素牛(もとうし)生産地の地位を確立するべく、
淡路牛の育成には、JAによる管理指導など、品質向上のたゆまぬ努力が行われています。

淡路牛

育成牛管理指導の様子(JAあわじ島提供)

奇跡の4頭の子孫「但馬牛」

兵庫県で生まれて育てられる国産黒毛和牛のうち、
歩留等級が「A」または「B」であれば「但馬牛」と呼ばれます。
さらにそのうち、牛脂肪交雑基準(BMS)がNo.6以上の未経産牛(メス)、もしくは去勢牛(オス)であることなど、一定の基準を満たしたものは「神戸ビーフ」の銘柄を名乗ることができます。

但馬牛は、一時は絶滅したと思われていた純国産黒毛和牛が、但馬(現・新温泉町)の地に奇跡的に4頭だけが生き残っていたものの子孫です。そして現在流通している国産黒毛和牛の母牛は99.9%、名牛「田尻号」の子孫なのです。

松坂牛や近江牛のように、但馬牛が素牛(もとうし)となっているものや
前沢牛、仙台牛、飛騨牛、佐賀牛などのように但馬牛の血統を入れることで肉質が改善されているものなど、但馬牛は国産黒毛和牛の祖であり、トップブランドとして名を馳せています。

そして、淡路島も「但馬牛」の一大産地です。

淡路牛

畜産共進会(JAあわじ島提供)

「淡路和牛」

淡路島で生まれた牛、もしくは淡路島での肥育期間が長い牛のことを総称して「淡路牛」と言います。島の雄大な自然の中で生まれ、育てられる淡路牛。

本商品は、神戸ビーフや淡路ビーフの名が冠せられるブランド肉でこそありませんが、自信を持ってお届けできる「淡路牛」のおいしいお肉です。

淡路牛

淡路家畜市場(JAあわじ島提供)

インフォメーション(淡路ビーフ サーロイン ステーキ用)

商品名称 淡路ビーフ サーロイン ステーキ用
原産地 国産(淡路島産)
内容量 200g×2枚
賞味期限 1ヵ月
保存方法 要冷凍(-15℃以下)
加工者 淡路ビーフ とうげ
備考 冷凍でのお届けとなります。
冷凍保存の状態で、商品到着後1ヵ月以内を目途にお召上がりください。

インフォメーション(藻塩)

名称 食塩
原材料名 海水、海藻
内容量 1g×2袋
製造者 株式会社多田フィロソフィSK
備考  

淡路牛の最高ブランド牛肉「淡路ビーフ」サーロイン ステーキ用(200g×2枚)

価格: ¥11,500 (税込)
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