淡路島極上 活鱧 (いけはも) 湯引き(鱧落とし)セット 2人前(100g)

商品シーン

淡路島近海の脂がのった「黄金鱧」は今が旬!

秋の高級魚と言えば黄金に光る「黄金鱧」。
こちらを湯引きでお召し上がりいただくためのセットをご用意いたしました。
関西では京都の祇園祭、大阪の天神祭の頃から出回り始めるごちそうですが、産卵を終えて再び脂がのる秋口も旬なんです。
「黄金鱧」「名残鱧」と呼ばれるこの時期の鱧は丸々と太り、格別おいしいと評判。
潮流が速く、エサとなる甲殻類や魚が豊富な淡路島近海で育った鱧は、よく肥えて脂がのっているのが特長です。
とりわけ夏の終わりから秋にかけての鱧は、あっさりと淡泊な中にもあふれ出す旨みが堪能できます。
届いてすぐに湯引き、鱧落としにしていただけるよう、骨切りをした鱧を冷蔵でお届けいたします。
梅肉と酢味噌がついているので、湯引きにするだけでお召し上がりいただけます。

商品イメージ

淡路島の南東部に位置する由良は、年間を通して温暖な気候に恵まれています。
近海で獲れる海産物は大変良質で、関西の市場や料理屋では高級品として流通しています。

活鱧を使ったレシピ

商品イメージ

◆鱧の湯引き(鱧落とし)
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、塩を一つまみ加えます。
穴あきのお玉に皮目を下にして乗せ、皮を10秒ほどお湯に浸してから身を湯の中に落とします。
身が波打つようにふんわりと開いたら(この状態を花が咲くという)取り出し、氷水に入れて身をよく締めます。あまり長く浸けると旨味が逃げ出しますのでご注意ください。
水分を切って器に盛り、梅肉や酢味噌などでお召し上がりください。
◆鱧のお吸い物
昆布と鰹で「白だし」を取ります(市販の麺つゆ等でも代用できます)。
醤油、酒、みりん等で味をお好みで整えます。
出来上がった吸い物に片栗粉でとろみを少しつけます。
鱧の湯引き(鱧落とし)を作ります。※作り方は「鱧の湯引き」をご参照下さい。
鱧落としを椀に盛り、お好みで「蒲鉾や三つ葉等」を盛り添えます。
盛付けた具材を崩さない様に、吸い物を椀に注ぎ出来上がりです。
  ※お好みで「柚子皮やすだちスライス」を添えますと風味ゆたかな吸い物仕上がります。
生産風景
淡路島の鱧

淡路牛

小骨が多く、「骨切り」をしなくては食べられない鱧。おいしくいただくには、熟練の技が欠かせません。

淡路牛

いけすから鱧を引き揚げる新島芳実さん。「最高の状態で食べてもらうことにこだわっています」。

淡路島の鱧に並々ならない思いを寄せるのは、鱧の本場といわえる由良港に水産加工会社「新島水産」を構える新島芳実さんです。
由良生まれの由良育ちで、祖父も父もこの港から漁に出て商いをしてきました。「淡路島では年中うまい魚が獲れるけど、鱧は格別。あっさりしているのに甘みとうまみが強く、日本一おいしい鱧やと自信を持って言えます。今年もええ鱧が揚がってますよ」と笑顔をほころばせます。

淡路牛

獰猛で生命力にあふれる鱧は、古くから精の付く食材として知られてきました。

湯引きで、天ぷらで、鱧すきで
あふれる滋味を堪能。

水揚げした鱧は、広々としたいけすで3日ほど養生。胃の中に入っているものを吐かせ、ストレスを取り去った状態で活け締めにします。鮮度が命とあって、加工もスピード第一。味を左右する骨切りにも細心の注意を払って、速く、丁寧に仕上げていきます。「最高の鱧を最高の状態で食べてもらいたい。鱧ってこんなにおいしい魚だったのかと驚いてもらえるはずです」と新島さんは言います。

さかなへんに「豊」と書くように、鱧は煮ても、焼いても、揚げても美味な魚として知られています。「身も皮も内蔵も全部食べられて、捨てるところがない。料理法は100は下りませんね」。なかでも、特におすすめの食べ方が鱧すき。スタミナの付く漁師料理が発展したもので、淡路島では地元産の玉ねぎと一緒に楽しむのが定番です。「滋養があって、美容にもいい。鱧すきを食べたら夏バテなんかしませんよ」と新島さん。産卵を終えてさらに脂ののる秋の鱧もまた格別で、「夏はもちろん、二番鱧、名残鱧と呼ばれる秋の鱧もたっぷり味わってほしい。ほんなにおいしい淡路島の鱧をもっとたくさんの人に知ってもらいたいです」と力を込めました。

淡路牛

さばいて骨切りをした鱧。つやつやと輝く身は、新鮮で脂がのっている証拠です。

一度食べると、必ずもう一度たべたくなるという淡路島の鱧。
秋の鱧は未体験、という方は、是非一度「黄金鱧」をご堪能ください。

インフォメーション

名称 淡路島極上 活鱧 湯引き(鱧おとし)セット 2人前
原材料名 活鱧(骨切り済み上身)、
からし酢みそ{米味噌[大豆(遺伝子組み換えでない)]、醸造酢、水飴、上白糖、洋からし、本みりん、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草、ステビア)、保存料(ソルビン酸K)、ウコン色素}、
梅肉[梅肉、発酵調味料、食塩、還元水飴、野菜色素、香料、(原材料の一部に米を含む)]
内容量 活鱧(骨切り済み上身 100g)
からし酢みそ 2袋
梅肉 2袋
賞味期限 発送より3日
保存方法 要冷蔵10℃以下
販売者 ユーアールエー株式会社
備考

天然もののため、悪天候・不漁等によりお届け出来ない場合がございます。あらかじめご了承ください。

淡路島極上 活鱧 湯引き(鱧落とし)セット 2人前(100g)

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