【ヤマヒサ】有機しょうゆ【香川県/小豆島】

淡路島産玉ねぎ

有機しょうゆで、とりと大根の煮物。鶏肉と醤油の旨みがしっかりしみ込んだ大根がこれまた美味

国産丸大豆の有機JAS認定醤油

有機JAS認定の醤油を世に先駆けて手掛けたヤマヒサ。有機栽培の国内産丸大豆、国内産小麦と自然塩(天日製塩)を主原料に、大きな杉樽で二夏かけてじっくり熟成させた諸味を使った有機醤油です。瀬戸内海・小豆島の醤油づくり約400年の伝統に加え、厳しい品質管理の下、より安全な素材から生まれる天然の味、コクをご賞味ください。幅広く使える万能醤油である、濃口醤油です。煮炊きもの、かけ醤油としてお料理全般にお使いいただけます。
150本超の木桶が並ぶ様が圧巻のヤマヒサの醤油蔵から生まれる有機醤油は、原料にこだわる方におすすめです。新鮮なうちに使いきれる100ml入りの便利な小瓶です。
人気漫画「美味しんぼ」にも掲載され、人気の醤油です。

島と暮らすのために、 瀬戸内海のおすすめの島々の醤油を厳選いただきました。

『職人醤油』代表 醤油ソムリエ 高橋万太郎さん

淡路島産玉ねぎ

(略歴)
1980年群馬県前橋市出身。立命館大学卒業後、(株)キーエンスにて精密光学機器の営業に従事し2006年退職。(株)伝統デザイン工房を設立し、これまでとは180度転換した伝統産業や地域産業に身を投じる。

現在は一升瓶での販売が一般的だった蔵元仕込みの醤油を100ml入りの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。これまでに全国の400以上の醤油蔵を訪問した。
醤油ソムリエとして、全国各地にある醤油をどのようにして使えばより美味しく頂くことができるか、肉、魚、たまごかけご飯、スイーツまで!料理に合う醤油をセレクト、提案している。

著書:醤油本(玄光社)

メディア:
テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」
日本テレビ「おもいッきりイイ!!テレビ」
NHK総合「こんにちはいっと6けん」
日本テレビ「おもいッきりDON!」

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生産風景
ヤマヒサ
(香川県小豆島)

先駆けて有機醤油を手掛けた蔵

醤油の産地として有名な香川県小豆島。現在でも22の蔵が醤油造りを続けていますが、その中でも有名な蔵の一つがヤマヒサ。自然食品系のお店で目にする機会も多いと思います。有機原料を使った醤油を先駆けて手掛けた蔵元です。

淡路島産玉ねぎ

淡路島産玉ねぎ

瀬戸内海の播磨灘に浮かぶ人口およそ2万8千人の小豆島。

約400年前から醤油づくりが行われており、島内には歴史ある多くの醤油蔵が軒を連ねています。

有機原料を使った醤油造り

醤油の元になる麹づくりから手掛け、一貫して本物の味を追求しています。もちろん、原料は国内産の丸大豆と小麦。製品によっては農薬も化学肥科も一切使わないものや、有機JAS認定のものを使っています。

ヤマヒサの醤油造りのスタンスは「醤油づくりにおいては生産者であるが、その他では消費者である」という考え。自分自身を含め家族にも安心して食べさせることのできるものづくりを目指して本物の味を追求しています。「これは将来においても変わることはないと信じております。」と植松勝太郎社長。

淡路島産玉ねぎ

154本もの樽が並ぶ蔵

ヤマヒサの蔵に足を踏み入れると、樽と樽が密集して配置され、奥行きのある蔵の向こう側まで樽が整然と並んでいます。その数は154本。「味噌づくりとは違って、樽を移動させる必要がないから、密集してるんですよ」

淡路島産玉ねぎ

淡路島産玉ねぎ

この樽の中でじっくり時間をかけて熟成が進みます。通常の醤油づくりでは4ケ月から6ケ月かけるものがほとんどですが、ヤマヒサでは天然醸造での醤油づくりをしています。そのため、発酵・熟成に2年をかけたりするものも珍しくありません。

こうした製法については、この道50有余年の職人の、その経験とカンが遺憾なく発揮されているのです。「時間をかけることで、塩が馴染むんです。塩かどがなくなって、口に含んでもしょっぱいだけでなく、うま味とコクのある美味しい醤油へとなるのです。」そして、この事は若い蔵人に受け継がれています。

インフォメーション

名称 有機こいくちしょうゆ(本醸造)
原材料名 有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩
内容量 100ml
賞味期限 2年
保存方法 直射日光、高温多湿の場所を避けてください。
製造者 株式会社ヤマヒサ
香川県小豆郡小豆島町安田甲243
備考 開栓後はできるだけ冷蔵庫で保存し、賞味期限にかかわらず早めに使用してください。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

【ヤマヒサ】有機しょうゆ【香川県/小豆島】

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