小豆島産そら豆100%使用「そら豆醤油」300ml【アレルギー特定原材料等27品目不使用】

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大豆も小麦も使わず、小豆島産のそら豆で作った醤油風調味料
アレルギー体質の方にも安心してお召し上がりいただけます

大豆や小麦を使わずに、そら豆と食塩だけで作った醤油風調味料です。そら豆は小豆島で栽培されたもののみを使用。味や色も、大豆と小麦で作った濃口醤油と比べても遜色なく、アレルギー体質の方におすすめです。
お刺身に、煮物にと、普通の濃口醤油と同じようにお使いください。

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小豆島で江戸時代から醤油を作り続ける老舗の技術

瀬戸内海に浮かぶ小豆島では約400年前から醤油づくりが行われており、島内には歴史ある多くの醤油蔵が軒を連ねています。

そんな醤油蔵のひとつ・高橋商店は、江戸時代から160余年、醤油づくりを続ける老舗。木桶仕込みで本格醤油を製造しています。大豆と小麦を使わない「そら豆醤油」を作ることができたのは、長年培った技術やノウハウがあったからこそ。

大豆と小麦を使わず「小豆島産のそら豆」にこだわりました

普通の醤油は、大豆のタンパク質、小麦の澱粉が変化して出来上がります。タンパク質は旨みに、澱粉は香りと甘みに変化します。そら豆には、タンパク質と澱粉がほぼ等量含まれているため、大豆と小麦の代わりにそら豆が材料に選ばれました。
より安心してお召し上がりいただくために、原材料のそら豆は小豆島産のもののみを使用。そら豆醤油のために作られた栽培グループ「チームそら豆」が育てています。原材料となるそら豆の数に限りがあるため、この小豆島産そら豆のみを使ったそら豆醤油はとても貴重です。

アレルギー体質の方にもおいしい醤油を

瓶詰の前には、アレルギーの原因「アレルゲン」が含まれていないか検査していますので、アレルギー体質の方も安心。味や風味は、大豆と小麦で作った濃口醤油と比べても遜色ありません。
お刺身に、煮物にと、普通の濃口醤油と同じようにお使いください。

生産風景
高橋商店のそら豆醤油

生産風景

江戸時代から醤油製造を続ける老舗

高橋商店は嘉永5年(1852年)に穀物の販売業として創業し、文久3年(1863年)に醤油醸造を開始。醤油造りの本場・小豆島で160余年の歴史を持つ醤油醸造会社です。

生産風景

瀬戸内海の播磨灘に浮かぶ人口およそ2万8千人の小豆島。
約400年前から醤油づくりが行われており、島内には歴史ある多くの醤油蔵が軒を連ねています。

アレルギー体質の方にもおいしい醤油を

高橋社長がそら豆醤油を作りはじめたきっかけは、知人から「大豆・小麦を使わない醤油は出来ないのか?」という相談を受けたことから。
2年間の研究を重ね、米、ごま、えん麦、あずき等を使って、試行錯誤。「そら豆」にたどり着き、平成18年2月に発売開始されました。

生産風景

なぜそら豆で醤油を作るのか

醤油は、大豆のタンパク質、小麦の澱粉が変化して出来上がります。タンパク質は旨みに、澱粉は香りと甘みに変化します。そら豆には、タンパク質と澱粉がほぼ等量含まれているため、大豆と小麦の代わりにそら豆が材料に選ばれました。

生産風景

そら豆を蒸し、種麹(たねこうじ)を加えて混ぜます。

生産風景

菌が付きやすいように傷をつけ、麹部屋で平らにならします。この作業を「もりこみ」と呼びます。

生産風景

温度と湿度を管理し、足掛け3日かけて麹菌を繁殖させ、麹にします。

生産風景

塩水の中に麹を入れ、半年以上かけて発酵・熟成させます。これをしぼると醤油になります。

生産風景

加熱して菌の活動を止め、風味を整えてろ過します。

生産風景

アレルギーの原因「アレルゲン」が含まれていないか都度、検査します。

生産風景

丁寧な作業を重ねることで、安心な商品が出来上がります

高橋商店では、大豆を使った醤油も製造されています。そのため、そら豆醤油を作る際は、機械を分解して掃除し、仕込みタンクや圧搾用の布などをそら豆醤油専用に用意。
さらには出荷前のアレルゲンのチェックを行い、アレルギー体質の方も安心して食べられる商品が出来上がります。

全国の13の保育園でも使用されています

食物アレルギーをもつ子どもが年々増えている中で、給食を提供する保育園など教育現場でも、高橋商店のそら豆シリーズは活躍しています。

現在、香川県小豆島の「せいけんじこども園」を含む13の保育園でそら豆シリーズの調味料が使用されています。

インフォメーション

名称 醤油風調味料
原材料名 そらまめ、食塩
内容量 300ml
賞味期限 2年
保存方法 直射日光を避け、常温で保存して下さい。
製造者 株式会社 高橋商店
備考 開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。

小豆島産そら豆100%使用「そら豆醤油」300ml【アレルギー特定原材料等27品目不使用】

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