【早割10%OFF】【お中元・夏ギフト/送料無料・クール料金無料】
特別な日の、特別なお味噌汁に。
井上御膳味噌、竹炭生わかめ、いりこ・かつおだしパックで作る「島のお味噌汁セット」

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シャキシャキした生わかめと、木樽で熟成した本物のお味噌でつくる絶品お味噌汁。
こだわり素材でつくった旨味とコクの深いだしパックで簡単調理!

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【1】井上味噌醤油 木樽鳴門の塩仕込み 御膳味噌(ごぜんみそ)

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創業140余年、鳴門の老舗井上味噌醤油の自慢の逸品。
木樽鳴門の塩仕込み「御膳味噌(ごぜんみそ)

徳島県鳴門の塩を使った米みそ「御膳味噌」
鳴門市で140年味噌づくりを続ける「井上味噌醤油」で最も評判のお味噌です。
地元徳島県、鳴門の塩を用い、丁寧に使い続けてきた道具で仕込むお味噌を量り売りするお店には、近隣の常連客はもちろん、遠く県外からもこのお味噌を求めて訪れるお客様が後をたちません。

「木樽」醸造。料理人も認める御膳味噌。

地元鳴門の塩、国産のお米と一等大豆。原材料と呼べるのはこの3つだけです。あとは時間と蔵の木樽が、他にはない味わいの味噌を作ります。長い長い年月使い続けてきた木樽には、味噌を発酵させる微生物が住み着き、その土地ならではの個性的な味噌を作ることができます。
この御膳味噌は、鳴門の塩を使って木樽で仕込み、料理人やお味噌の愛好家も「ここの味噌は美味しい!」と口を揃えるお味噌です。味噌汁を中心とした味噌料理全般にはもちろん、合わせ味噌の基礎にもおすすめ。味噌料理全般に合いご飯との相性も抜群です。

生産風景
140年の伝統を守る蔵
井上味噌醤油

生産風景

徳島県、鳴門の味噌蔵。

「井上味噌醤油」は鳴門の渦潮で知られる徳島鳴門にあり、7代目の井上雅史さんが 140年変わることのない製法を継承して昔ながらの味を守りつづけています。
使用する道具も自然素材のものにこだわっており、味噌を醸造する「木樽」はもちろん、大豆を炊く「鉄の和釜」、米麹を作る作業に欠かせない「もろぶた」、みそを詰める時の「木べら」に至るまで、代々伝わる道具を大切に使い続けています。

生産風景

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木樽で醸造する味噌

井上味噌醤油の味噌は、100年以上使い続けられている「木樽」で醸造発酵しています。金属を一切使わず、杉板、竹の箍(たが)、竹釘だけで作られている樽は、今では作る職人の方も少なく、とても貴重なものです。

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ここにしかない「蔵付酵母」

木樽の内部を覗かせてもらうと、桶上部に白い部分があることが分かります。
これが「蔵付酵母」で、この木樽でしかできない味が生まれる理由です。昔ながらの温かみのあるお味噌造りには欠かせない、時代を超えて受け継がれてきた蔵の財産です。

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手造りの「米麹(こめこうじ)

味噌づくりで大切なのは、まず何といっても「麹造り」です。10月~6月の雑菌が少ない時期に仕込みますが、井上さんはこの期間はお酒や納豆など、他の菌が入る可能性がある食事は一切断っているそうです。見学に来られる方も、前日に納豆を食べていたりすると、見学することができません。

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不眠不休で40時間。

(むろ)という部屋で「もろぶた」という木箱を使い、麹を育てていきます。榁には、職人以外が入ることはできません。一旦仕込むと、40時間寝ずの番で様子を見守ります。「冬場でも熱中症になる」という麹造り。発酵の元気すぎるところは抑え、そうでないところは生育を促し、気を抜くことができません。また、塩を加えると生育が止まりますが、その生育を止めるタイミングは非常に微妙で、機械任せにすることのできない部分です。

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木樽の力。

出来た麹と大豆と塩を合わせて木樽に入れ、年月をかけて仕込みます。「木樽でないとうちの味がでない」と井上さんは言います。
目視できないほどの木樽の隙間は湿度を吸って締まり、四季の中で微妙な変化を繰り返しながら味噌を育てます。木樽が味噌と自然界のつなぎ役をしてくれているようです。

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受け継いでいく理由。

「100年という単位で受け継がれてきた和食の文化には、『うまい』とか『安全』とか、そういったレベルを超えて、日本人との関わりがあります。まだ複雑な醸造のプロセスは科学で完全に解明されていないので、道具や製法は昔のやり方の継承を心がけています。」

そう語る井上さんは、ただ昔のやり方を踏襲しているわけではなく、効果測定を行いながら木樽による長期熟成の利点の科学的根拠を探求し続けています。
優しいまなざしの中に「和食の底を支え続けていく」静かで強い信念を感じました。

 

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【2】竹炭生わかめ

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潮流の激しい鳴門海峡で育ち、肉厚でコシの強さは抜群のわかめ
「竹炭生わかめ」

潮流の激しい鳴門海峡で育った「肉厚」で「コシ」のある鳴門わかめは、日本一の逸品として高い評価を得ております。
その旬の刈りたて生わかめと淡路島公園の良質の間伐孟宗竹からつくる竹炭を大釜で炊き、丹精込めて仕上げましたのがこの竹炭生わかめです。

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竹炭と一緒に釜炊きすることでミネラル分がアップ

竹炭生わかめは、竹炭に含まれる天然ミネラル(カリウム、カルシウム、ナトリウム、鉄分)をわかめが吸収し、それらのミネラルは身体の大切な機能を助けます。また、もともとワカメはマグネシウムを含む食品ですので、不足しがちな必須ミネラルである、カリウム、カルシウム、マグネシウム等を含む栄養面からもおすすめの商品です。
わかめは低カロリーでありながら、豊富な食物繊維・ビタミンを含み、ダイエットにも効果的と人気です。毎日のお味噌汁や朝のスープ、サラダにプラスしていただくことで、よりバランスの取れた食卓へと変わります。

竹炭生わかめは2~3分水につけたあと、ザルにとり、よく水洗いし緑色になってからお召し上がりください。 肉厚で歯ごたえのある美味しいわかめをお試しください。

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【3】いりこ・かつおだしパック

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淡路島・湊(みなと)で水揚げされたいりこと、
カツオ節、サバ節、イワシ節、真昆布、椎茸の黄金比率の
「いりこ・かつおだしパック」

本格的なだしが手軽に取れる「瀬戸内淡路島風 いりこ・かつおだしパック」。
淡路島の南西に位置する湊(みなと)で水揚げされた新鮮なカタクチイワシを使用しています。
こちらに、カツオ節、サバ節、イワシ節、真昆布、椎茸を加え、6つの素材の黄金比率によりだしパックが完成。
食べ物の基本味は甘味・酸味・塩味・苦味・旨味の5つですが、和食の基本となるだしの決め手は、旨味です。旨味は、一つだけでも十分に美味しいのですが、2つ以上を掛け合わせるとさらにその相乗効果で旨味が増します。
いりこやカツオ節などの動物性の「イノシン酸」と昆布の「グルタミン酸」、干ししいたけの「グアニル酸」を掛け合わせると、さらに旨味を強くさせると言われています。

「瀬戸内淡路島風 いりこ・かつおだしパック」はこの「イノシン酸」「グルタミン酸」「グアニル酸」の3つが揃った旨味十分の、本格的なだしが手軽に取れるだしパックです。
旬の食材の味を引き出すだしで、美味しい和食を作るお手伝いをします。 
防腐剤や化学調味料などを一切使用せず、素材の旨みが最大限に引き出されるよう作られています。

インフォメーション(井上味噌醤油 御膳味噌)

名称 米みそ
原材料名 米、大豆、食塩
内容量 500g
賞味期限 4カ月
保存方法 冷蔵(10℃以下)
製造者 井上味噌醤油株式会社
備考  

インフォメーション(竹炭生わかめ)

名称 湯通し塩蔵わかめ
原材料名 わかめ、食塩、竹炭
内容量 300g
賞味期限 製造日より3カ月
保存方法 要冷蔵
販売者 ユーアールエー株式会社
備考 潮流の激しい鳴門海峡で育ったわかめは肉厚でコシの強さは抜群! 「竹炭」の原料は淡路島公園でとれた猛宗竹で、竹炭わかめはハイウェイオアシスオリジナル商品です

インフォメーション(いりこ・かつおだしパック)

名称 だしパック
原材料名 煮干し(かたくちいわし)、かつお節、さば節、いわし節、真昆布、しいたけ、(原材料の一部にさば、魚介類を含む)
内容量 56g(7g×8袋)
賞味期限 1年
保存方法 高温多湿、直射日光を避け常温で保存
製造者 株式会社 山田海産物
備考 煮干しの原料のかたくちいわしは、えびやかにを捕食します。

【お中元・夏ギフト/送料無料・クール料金無料】島のお味噌汁セット(井上御膳味噌、竹炭生わかめ、いりこ・かつおだしパック)

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