淡路島産 鳴門オレンジケチャップ(保存料、合成着色料不使用)

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海老、帆立、アスパラガスのグリルにかけて。

新発想の白いケチャップ

淡路島産の玉ねぎをベースに、淡路島産の鳴門オレンジとレモンを加え、フルーティーな酸味と甘みを楽しめる、白いケチャップです。

「ケチャップ」といえば赤いトマトケチャップを思い浮かべますが、もともと「ケチャップ」の語源は中国語の「鮭汁(kechiap)」で、野菜、キノコ、魚などを原料にした調味料のこと。

様々な原料のケチャップがあるのはごく自然なことではないか?と、淡路島の玉ねぎを使ったケチャップが開発され、さらに淡路島原生種の柑橘類である鳴門オレンジを加えて出来上がったのがこの白いケチャップです。
フルーティーな酸味と香りが楽しめる味で、さらに、
にんにくや生姜を加えているため、コク深い味わいがクセになります。ケチャップというよりドレッシングと考えていただいたほうが、いいかもしれません。
生野菜サラダや温野菜のドレッシング、調味料としてお料理のソースにぴったり。
油もののお料理も、さっぱりとお召し上がりいただけます。
赤いケチャップという概念を取り払って、一度お試しください。

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淡路島原生種「鳴門みかん」

淡路島原生種「鳴門みかん」 はほかの品種と交配されていない、柑橘類では数少ない原生種の一つです。 「鳴門オレンジ」「鳴門柑」「阿波蜜柑」とも呼ばれます。古くは「鳴門みかん」と呼ばれていたものが、戦後は「鳴門オレンジ」の名称で広く全国に知られるようになりました。

鳴門オレンジ発祥の場所は、洲本市の南部、由良。 約300年前、由良にお城が有り、武士の陶山(すやま)氏が、自宅の庭で橙(ダイダイ)の中で特においしい実の木を密かに育てていたのが、始まりと言われます。 昭和の時代に「花とオレンジとミルクの島」と呼ばれた淡路島の「オレンジ」は、この鳴門オレンジのことです。 旬は4月中旬から初夏、兵庫県の洲本市周辺と旧津名郡の一部にしか育たず、独特の香りや、ほろ苦さ、さわやかな風味が特徴です。

現在では栽培数が減っており、出荷される数もわずかですが、和菓子の長手長英堂の「あわじオレンジスティック」などスイーツとして使われることが増え、再び注目を浴びてきています。

生産風景
淡路島玉ねぎ

玉ねぎ畑

淡路島産の玉ねぎ ~太陽の恵み~

今や島を代表する食材となった「淡路島の玉ねぎ」
その甘さ、やわらかさには、理由があります。

第一は、日照時間が長く、温暖な「瀬戸内海式気候」であるということ。
冬でも雪が降ることは滅多にない淡路島の年間平均気温は約16℃。
年間を通じた日照時間の平均は約2086時間(南あわじ市)で、
全国平均の1897時間に比べると189時間も長いことがわかります。

また周りを海に囲まれているため、気温も安定しています。
収穫時期となる夏季に雨が少ないという、野菜栽培に適した特徴もあります。

玉ねぎ畑

淡路島産の玉ねぎ ~大地の恵み~

第二に、水はけが良く肥沃な土壌であるということ。
殆どの野菜は、水はけの良い土地を好みます。

玉ねぎの一大産地である「三原平野」は砂壌土中心で水はけが良く、
また玉ねぎ栽培に適した栄養素を含んだ肥沃な土壌です。

水田転換畑では、夏に水を張ることで、病害を予防するといった工夫もあります。

玉ねぎ小屋

淡路島産の玉ねぎ ~時間の恵み~

第三に、じっくりと約7か月の時間をかけて生育されていること。
通常は約4か月程度で収穫するところを、6~7か月の期間をかけて栽培します。

「晩生(おくて)」と言われる淡路島産の代表的な玉ねぎは
9月に苗床に種をまき
11~12月に田んぼに植え替えられ
冬を越えて6月下旬に収穫されます。

玉ねぎの茎が倒れてから、さらに2週間畑で放置し、十分に熟したところを収穫します。

収穫された淡路島たまねぎは「玉葱小屋」に吊られ
自然の風を利用してゆっくりと乾燥させていきます。
これは雨の少ない淡路島ならではの方法と言えるかもしれません。
自然乾燥することで甘みをより一層増していくとともに、色つやも際立ってきます。

さらに10月になると、玉ねぎを冷蔵保存し、冷蔵庫で水分が少し抜けることで、
糖度が上がります。そうしてできた玉ねぎを「甘玉」や「完熟」と呼びます。

玉ねぎイメージ

淡路島産たまねぎの美味しさ

JA全農兵庫の調査では、一般的な他産地の玉ねぎよりも約2倍、応力が少なく(やわらかい)
あまみとなるソテー時の「全糖含有量」が最大で約4%高く(あまい)
辛味を示す「ピルビン酸含量」が最大で他産地の6割程度と確認されました。(辛くない)

淡路島の自然の恵みをたっぷり凝縮した、甘く、やわらかい玉ねぎです。

インフォメーション

名称 調味料
原材料名 玉葱(淡路島産)、酢、鳴門オレンジ、砂糖、生餡、生姜、にんにく、レモン、コーンスターチ、塩
内容量 160g
賞味期限 6か月
保存方法 直射日光を避け、常温で保存して下さい。開栓後は冷蔵庫で保存しなるべく早くお召し上がり下さい。
備考  

淡路島産 鳴門オレンジケチャップ(保存料、合成着色料不使用)

価格: ¥500 (税込 ¥540)
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