淡路島産玉ねぎ

淡路島産の玉ねぎ　～太陽の恵み～

今や島を代表する食材となった「淡路島の玉ねぎ」
その甘さ、やわらかさには、理由があります。

第一は、日照時間が長く、温暖な「瀬戸内海式気候」であるということ。
冬でも雪が降ることは滅多にない淡路島の年間平均気温は約１６℃。
年間を通じた日照時間の平均は約2086時間（南あわじ市）で、
全国平均の1897時間に比べると189時間も長いことがわかります。

また周りを海に囲まれているため、気温も安定しています。
収穫時期となる夏季に雨が少ないという、野菜栽培に適した特徴もあります。

淡路島産の玉ねぎ　～大地の恵み～

第二に、水はけが良く肥沃な土壌であるということ。
殆どの野菜は、水はけの良い土地を好みます。

玉ねぎの一大産地である「三原平野」は砂壌土中心で水はけが良く、
また玉ねぎ栽培に適した栄養素を含んだ肥沃な土壌です。

水田転換畑では、夏に水を張ることで、病害を予防するといった工夫もあります。

淡路島産の玉ねぎ　～時間の恵み～

第三に、じっくりと約７か月の時間をかけて生育されていること。
通常は約４か月程度で収穫するところを、６～７か月の期間をかけて栽培します。

「晩生（おくて）」と言われる淡路島産の代表的な玉ねぎは
９月に苗床に種をまき
11～12月に田んぼに植え替えられ
冬を越えて6月下旬に収穫されます。

玉ねぎの茎が倒れてから、さらに２週間畑で放置し、十分に熟したところを収穫します。

収穫された淡路島たまねぎは「玉葱小屋」に吊られ
自然の風を利用してゆっくりと乾燥させていきます。
これは雨の少ない淡路島ならではの方法と言えるかもしれません。
自然乾燥することで甘みをより一層増していくとともに、色つやも際立ってきます。

さらに１０月になると、玉ねぎを冷蔵保存し、冷蔵庫で水分が少し抜けることで、
糖度が上がります。そうしてできた玉ねぎを「甘玉」と呼びます。

淡路島産たまねぎの美味しさ

JA全農兵庫の調査では、一般的な他産地の玉ねぎよりも約２倍、応力が少なく（やわらかい）
あまみとなるソテー時の「全糖含有量」が最大で約４％高く（あまい）
辛味を示す「ピルビン酸含量」が最大で他産地の６割程度と確認されました。（辛くない）
淡路島の自然の恵みをたっぷり凝縮した、甘く、やわらかい玉ねぎです。