【正金醤油】湯豆腐つゆ【化学調味料不使用】

ぽん酢

木桶仕込み天然本醸造醤油と、本枯節のだしで作る絶品湯豆腐つゆ

120本の木桶を有する「正金醤油」が作る湯豆腐つゆ。国内産の大豆・小麦を使い、杉桶で仕込んだ醤油が味の基本。この醤油を使っているからこそ、味に深みを感じられる八方だしに仕上がっています。
上品な風味が特徴のかつおの本枯節のだしと、香りと味のバランスのよい1年ものの醤油を合わせて仕上げました。湯豆腐のほか、天つゆなどの「つけつゆ」として美味しくお召し上がりいただけます。

「つけて食べる料理」に最適

国産丸大豆を100%使用した本醸造醤油と、一本釣りの鰹を数カ月にわたりカビ付けと天日干しを繰り返して作る「本枯節」の鰹節を使用しています。
まろやかで奥行きのある味わいのつゆは、豆腐の風味を存分に引き立てます。湯豆腐、天ぷら、そうめんなど、つゆにつけて食べる料理に最適の風味です。

化学調味料不使用

こちらの湯豆腐つゆは化学調味料不使用。醤油、かつおぶし、砂糖、塩のみを使って作っています。安心してお召し上がりください。

生産風景
正金(しょうきん)醤油
(香川県小豆島)

淡路島産玉ねぎ

謙虚で控えめ。だからこその存在感。

120本の木桶を有する。大豆も小麦も国内産で、製造ロット毎の産地をホームページで公開している。だけど、「うちなんか、まだまだです」と、自慢する素振りが微塵もない。だからこそかもしれない。この蔵にはファンがとても多い。

淡路島産玉ねぎ

瀬戸内海の播磨灘に浮かぶ人口およそ2万8千人の小豆島。

約400年前から醤油づくりが行われており、島内には歴史ある多くの醤油蔵が軒を連ねています。

淡路島産玉ねぎ

醤の郷で木桶120本

醤油の産地としても有名な香川県の小豆島。17の醤油蔵が軒を連ねる地域に正金醤油の蔵はあります。山吉蔵、西蔵、東蔵といったように歩ける範囲内に複数の蔵を抱え、その中に並ぶ桶は120本。この保有数は日本屈指です。

淡路島産玉ねぎ

一歩入ると空気が変わる。 あぁ、いい香り。

蔵の中では何十年と使い続けられている桶が出迎えてくれます。階段を使って桶の上部にあがると漂ってくる香り。言葉通りの心地よい香りに包まれます。

淡路島産玉ねぎ

柱や梁や天井に住みつく微生物。正金醤油の味を支えています。

淡路島産玉ねぎ

言われないと、気づかないかもしれませんが・・・

この写真、かなりすごいのです。

何がすごいかって?!床や桶のふちの尋常でない綺麗さです。諸味は撹拌といって定期的にかき混ぜるのですが、そのはね返りが必ず生じます。それらを毎回綺麗にふき取っているからこその、この状態なのです。

淡路島産玉ねぎ

四代目にあたる藤井泰人さん。

桶だからよいというわけではない。

「昔、父に連れられて大阪まで配達に行っていました。トラックにかぶせていた幌を外すと、なんともいえない良い香りが漂ってきたのが印象に残っています」。その時から蔵の中を綺麗にすることは徹底しているそうです。

桶が空になればしっかり洗浄して次の仕込みに備えます。悪い香りがつかないように入念に管理をされる藤井さんの姿勢を見ると、桶だから美味しい醤油になるのではなく、その管理が大切なのだと実感します。

インフォメーション

名称 つゆ(希釈用)
原材料名 しょうゆ(本醸造)(大豆・小麦を含む)、かつおかれぶし、砂糖、食塩
内容量 150ミリリットル
賞味期限 12カ月
保存方法 直射日光をさけて保存してください。
製造者 正金醤油株式会社
備考 開栓後は、変質するおそれがありますので冷蔵庫(10℃以下)に保管し、なるべくお早めにご使用下さい。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

【正金醤油】湯豆腐つゆ【化学調味料不使用】

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