純国産（淡路島産）　オリーヴ果実の新漬け　

　島と暮らすでも人気の南あわじオリーヴ園から季節の便りが届きました。

オリーヴの新漬けは、オリーブの実が完熟になる前の短い期間に収穫した緑色の若い果実を使って作られる、季節限定の商品です。平成20年から淡路島でも、イタリア原産種を用いたオリーブオイルの生産が始まり、その中で新漬けも作られるようになりました。

厳しい目で選別し、選び抜かれたオリーブの実を使用

熟するごとに緑色から黒色へと変化するオリーブの果実。

イタリア産パスタやオリーブオイルのバイヤーとして長いキャリアを築いてきた淡路島の土居さん。いつしか輸入だけではなく、現地のオリーブの生産、加工まで深く入り込み、商品開発にも携わるようにもなりました。

得られたオリーブ栽培の知識を生かして、イタリアの気候によく似た南あわじ市で試験栽培を始めたところ、これが大成功！数年の試行錯誤を経て「淡路島産エクストラヴァージンオリーヴオイル」として、商品化されるまでになりました。そんな土居さんが大切に育てたオリーヴを使った新漬けです。