淡路島3年とらふぐ お手軽セット(2人前)本家たかはしのポン酢付き

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季節により水温の差が大きく潮流の激しい鳴門海峡の海域で
3年の歳月をかけて育てたとらふぐです。

淡路島南部・福良港の沖で、鳴門海峡の日本一の潮流の速さが生み出すミネラル豊富な美しい漁場をすぐ目の前に見渡す恵まれた環境の中、3年の歳月をかけてじっくり大切に育てられ、質・量ともに極めたとらふぐが淡路島南部のブランドふぐ「淡路島3年とらふぐ」です

ほとんどのとらふぐが2年で出荷されるところを「うまさ」を追求し、もう1年荒波にもまれて大きく育った自信作です。
淡路島3年とらふぐは、質・量ともに豊かに成長しているので、味わい・身の締まり・歯ごたえ・うま味は格別です。

ひれ酒とてっちり

複雑に入り組んだ淡路島・福良港の風景。

ひれ酒とてっちり

3年の間大きく育ち、歯ごたえと甘みのある味わいでご好評をいただいております。
セットのてっ皮(フグ皮)も、ご一緒にお楽しみください。

≪ふぐ鍋の作り方≫

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※水炊きであっさりと

◆材料

(4人分)

白菜 1/2個
春菊 1束
生シイタケ 4枚
えのき茸 1パック
豆腐 1/2丁
長ネギ 1本
人参 1本
くずきり&マロニー 100g
だし昆布 15cm
ポン酢醤油、もみじおろし、万能ねぎ〔小口ねぎ〕 適量
◆調理
野菜をそれぞれ鍋用にカットしてください。ニンジンは薄目にカットがお勧めです。
土鍋に水と昆布を入れて「だし」をとります。
※沸騰する前に昆布を取り出してください、そうしないと生臭くなります。
まずは「ふぐのアラ身」を入れて、ふぐの旨味出汁を出します。
※少しアクが出ますので、アクを取り除きながら出汁を取ります
旨味出汁がでたら、白菜、春菊、生椎茸、えのき茸、ニンジン、豆腐、長ネギと全ての材料を入れてください。
土鍋のふたをして沸騰し火がとおるまで、煮込んでください。
煮込みあがったら、お好みのポン酢や薬味でお召し上がりください。
※ふぐ皮は「サッと湯通し」してお召し上がりください。

≪ふぐの白子焼き≫

ひれ酒とてっちり

◆ご用意いただく道具
オーブントースター、アルミホイル、キッチンバーナー(あればベスト)or焼き網
◆調理
まな板や皿に白子を乗せ、塩うち(ふり塩)をします。
旨味が出るまで、そのまま5分程寝かしてください。
オーブントースターの鉄板にアルミホイルを敷き、その上に白子を載せます。
オーブントースター(1,200W前後/10分程度、700W前後/15分程度)で
焼き上げてください。 オーブントースターでは表面が焼き上がらない程度に焼き上げてください。
※中まで火が通るとおいしくありません
焼き上げたら、表面をキツネ色になるまでいぶし焼きます。
〈バーナーの場合〉
表面がきつね色になるまで、一瞬で焼き上げてください。
〈焼き網の場合〉
焼き網にのせてガスコンロで表面がきつね色になるまで焼き上げてください。
焼き上がった、お好みのサイズに切り分けて、お鍋の薬味などでお召し上がりください。
※生姜醤油や柚子胡椒などでも、美味しく召し上がれます。

≪ふぐ雑炊の作り方≫

◆ご用意いただく材料
ご飯、卵、万能ねぎ、塩、ポン酢 それぞれ適量
◆調理
ふぐ鍋から「具材」をざる等で取り除いてスープだけにしてください。
ご飯はザルにいれて表面のぬめりを取除くために水洗いしてください。
※そうすることでスープとなじみます
鍋にふぐ鍋のスープをひと煮立ちしたら、ごはんと塩を小さじ1/2程度いれて、もうひと煮立ちさせてください。
卵をボールなどで溶き卵にして、鍋に回しかけて火を止めてください。
※卵は箸などで白身を切るように溶いてください。溶きすぎ注意です。
ネギを振りかけ軽く混ぜてください。お好みで「塩」や「ポン酢」で味を調えてください。
お好みの器に盛り付けて出来上がりです。

≪ふぐひれ酒の作り方≫

ひれ酒

◆材料と道具
ふぐひれ 1~2枚
日本酒 ※本醸酒の方が良い 1合(180ml) 
蓋付の湯呑 ※なければ急須等でも良いと思います 1個
◆調理
「ふぐひれ」を表面がきつね色になるまで焼きます
 ※家庭用オーブントースターやフライパンで焼くと簡単です
 ※フライパンで焼くときは蓋をしないでください
日本酒は普通に飲まれる温度40℃前後とは異なり、70~80℃と極熱燗にしてください。
(蓋付湯呑or急須)
手順1で焼いたふぐひれを「温かい内」に熱燗にいれて、約2分間蒸らしてください。
2分で出来上がりです。
◆ポイント

日本酒のアルコールがキツイのが苦手な方は、湯呑の蓋を開けた後に、ライターやマッチ等で火をつけて、アルコールを飛ばしていただきますと、ふぐのひれ酒の風味のみ味わうことが出来ます。

ひれ酒とてっちり

こちらは「てっちり用ふぐ(上身・アラ身)2人前」「てっぴ(ふぐ皮)」「ふぐひれ」「てっさ2人前」「フグ白子」がセットになった商品です。

すだちぽん酢

本家たかはしのポン酢

そもそもポン酢を作り始めたのは、昭和35年。
元々家業として当時展開していた仕出し料理に合う自家製ポン酢を作り始めたことが原点とのこと。 当時から独自のレシピで手づくりしていたとのことですが、お客様から料理によく合うと非常に好評であり、ポン酢だけのご用命も多くなってきたことから、専用の工房を開設し、同時に直営店舗で販売開始されたとのことです。

すだちぽん酢

創業時から特にこだわっているのが、ポン酢に欠かせない酸味の決め手となる、原材料の「すだち酢」を自社で手づくり製造しているとのこと。香りが高く豊かな風味でまろやかな酸味が特長の徳島県特産のすだちを特定農家から直接仕入れているとのことで、醸造酢だけでは出すことができない、柑橘のさわやかな風味に仕上げられております。

すだちぽん酢

またこだわりの本醸造しょう油や昆布だし等を絶妙なバランスで配合することで、酸味、旨み、コク味が揃い、料理の味を最大限に引き出すポン酢としております。
マイルドな味に仕上げた本家たかはしの味付けポン酢は、お鍋はもちろん焼き魚・焼肉・冷奴など四季を通じてお使いいただけます。ひと味加えてドレッシングとしてもGOODです。

インフォメーション

原材料名 トラフグ(淡路島産)
内容量 上身・アラ身込 350g
白子 100g
てっさ 80g
てっぴ(ふぐ皮湯引き) 50g
ひれ酒用ひれ 4枚
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
消費期限 3日
備考 ご注文受付から発送まで、2日いただいております。

本家たかはしポン酢

名称 しょうゆ加工品
原材料名 本醸造しょう油、醸造酢、すだち酢、味りん、柚子酢、かつお昆布だし、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
内容量 300ml
賞味期限 製造日より1年
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。開栓後は冷蔵庫に入れてなるべく早くお召し上がりください。
備考 よくふってお召し上がり下さい。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

淡路島3年とらふぐ お手軽セット(2人前)本家たかはしのポン酢付き

価格: ¥10,000 (税込)
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お客様の声

やまやまやま様 投稿日:2017年01月04日
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昨年最後の晩餐に、贅沢とらふぐ。てっちりで乾杯!最後まで美味しかったです。締めは、年越しそばを入れて食べました!

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