商品イメージ

「淡路ビーフ」の称号

世界を代表する「神戸ビーフ」「松阪牛」などの多くが、ここ淡路島で生まれた「たじま牛」です。この島特有の斜面を放牧地として育てられた淡路牛の中でも最高級のものが「淡路ビーフ」の称号を得るのです。
人肌で溶ける程の融点の低いサシと肉繊維がきめ細かく筋肉に入ることで、舌触りの良い上品な甘みと風味が口の中に広がるのがおいしさの特徴です。
この特徴は素牛(もとうし)と呼ばれる『但馬うし』という品種にあり、全国で有名ブランド牛の約85%は『但馬うし』の血が入った血統と言われています。
きめ細かくサシの入った最高級の霜降り肉、世界に名だたる但馬うしの原点とも呼べる「淡路ビーフ」を
是非一度ご賞味いただきたく存じます。

舌の上でとろけ、口中に旨味が広がる「淡路ビーフ」ロースのしゃぶしゃぶ

「ロース」は牛の肩から腰にかけての背肉の部分、英語のロースト(roast)から転じた言葉で、ロースト(炙り焼きにする)のに適した部位、ということになります。 淡路ビーフのロースは、脂身に甘みがあり、赤身の部分も非常に柔らかな食感があるため、ヒレよりもロースという方も多くいらっしゃいます。

淡路ビーフ ロースしゃぶしゃぶ用

淡路牛の最高ブランド『淡路ビーフ』の認定基準

淡路ビーフブランド化推進協議会による厳しい審査基準をクリアしたものだけが「淡路ビーフ」と呼ばれます。
すなわち、下記の条件を満たしたもので、年間200頭ほどしか出荷されていません。

  • 淡路家畜市場において、上場取引及び自家保留されたもの
  • 兵庫県内で肥育されているもの
  • 系統組織が主催する肉牛せり及び枝肉共励会並びに兵庫県内の食肉センターにおいて出荷処理されたもの
  • BMS(霜降り度)がNo.4以上
  • 歩留等級(可食部分の割合)がA・B等級
  • 枝肉重量が去勢330kg、雌280kg(未経産)以上
  • 月齢が25ヶ月以上
  • 上記以外で同会が「淡路ビーフ」と認定した場合

淡路ビーフ模式図

牛肉の等級について

A・B・C、三段階の『歩留等級』

枝肉から小分けするときに、無駄なく肉が取れる割合のことを歩留(ぶどまり)等級と言います。
ロース芯の面積、ばらの厚さ、皮下脂肪の厚さ、半丸枝肉重量の4項目を計算し、
多い順にABCの3段階で評価します。

標準より多いもの 基準値72以上
標準のもの 基準値69以上72未満
標準より少ないもの 基準値69未満

1~5 五段階の『肉質等級』

「霜降りの度合」、「肉の光沢」、「肉のきめ細かさ」、「脂肪の色沢と質」の4項目をそれぞれ5段階で評価し、そのうち一番点数の低いものが等級の「数字」となります。
「霜降りの度合い」はBMS = Beef Marbling Standard(牛脂肪交雑基準)と呼ばれ、No.1~No.12まで12段階あります。

評価
霜降りの度合
(B.M.S.)
BMS:No.1
劣るもの
BMS:No.2
標準に準ずるもの
BMS:No.3~No.4
標準のもの
BMS:No.6~No.7
やや良いもの
BMS:No.8~No.12
かなり良いもの
肉の光沢 劣るもの 標準に準ずるもの 標準のもの やや良いもの かなり良いもの
肉の締まり及びきめ 粗いもの 標準に準ずるもの 標準のもの やや細かいもの かなり細かいもの
脂肪の色沢と質 劣るもの 標準に準ずるもの 標準のもの やや良いもの かなり良いもの

たとえば、歩留等級の基準値が70 BMS No.11、肉の光沢4 肉の締まりおよびきめ5 脂肪の色沢と質5の肉であれば
B4等級とされます。

「島と暮らす」では、「肉質等級4以上の淡路ビーフ」を提供させていただいております。

料理イメージ

淡路ビーフのロースと根菜のしゃぶしゃぶ鍋

淡路ビーフのロースと根菜のしゃぶしゃぶ鍋

◆ご用意頂くもの

ロースしゃぶしゃぶ肉(淡路ビーフ)   500g
レンコン(中くらいの物)        1本
大根                  1/2本
人参                  1本
水菜                  1束
淡路島産玉ねぎ             2玉
だし昆布                小さ目1枚
塩                   少々

◆野菜の下拵え
≪レンコン≫
 レンコンは水で良く洗い皮を剥く
 輪切りに2mm程度にスライスし、塩水につけておく(10分程度)
 ザル揚げし盛り付ける


≪大根≫
 大根の皮を剥く
 大根を長い方向へ薄く【1~2mm程度】スライスする(長さ10cm程度)
 ※刃が広めのピーラーを使うと作業がし易いです
 スライスしたものを幅5mm程度にカットする(きしめんの様な形にする)
 軽く水にさらし、ザル揚げし盛り付ける


≪人参≫
 人参の皮を剥く
 人参を長い方向へ薄く【1~2mm程度】スライスする(長さ10cm程度)
※刃が広めのピーラーを使うと作業がし易いです
 スライスしたものを幅5mm程度にカットする(きしめんの様な形にする)
 軽く水にさらし、ザル揚げし盛り付ける


≪水菜≫
 水菜を水洗いし、適当なサイズにカットする


≪淡路島産玉ねぎ≫
 玉ねぎの皮をムキ、繊維に沿って薄くスライスする
 ザルにいれ、サッと流水で洗い流し、盛り付ける

◆美味しく“しゃぶしゃぶ”する為のお鍋手順

1. 鍋に適量の水を入れ、昆布を浸し出汁を取る。
 ※前日からポットの様な物に水と昆布をいれ、冷蔵庫で1日寝かして出汁を取ると 更に美味しく昆布だしが出ます


2. 次の順番に入れる
「レンコンスライス、玉ねぎスライス」
この2点が柔らかくなり野菜の旨味がでたら 次に「水菜」を入れてひと煮立ち


3. 2の準備出来たら、お肉や人参・大根等をお好みでシャブシャブしてお召し上がりください

◆島と暮らすからの“推奨のポン酢”

◎ 明治23年創業、淡路島で醤油醸造一筋センザン醤油の手造り天然果汁ゆずぽん酢

◎ 淡路島のこだわり極上すだちぽん酢

淡路ビーフ ロース焼肉用

インフォメーション

品名 淡路ビーフ ロースしゃぶしゃぶ用
畜産会社名 株式会社 嶋本食品
内容量 500g
保存方法 要冷凍
備考 冷凍でのお届けとなります。

淡路牛の最高ブランド「淡路ビーフ」ロースしゃぶしゃぶ用

価格: ¥10,220 (税込)
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