【夏ギフト】 ポイント10倍対象商品
グルメな方へ送りたい「淡路島産極上 活鱧(いけはも)すきセット」2人前(送料込)

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関東地方ではあまり馴染みがないかもしれませんが、関西の夏の味覚の高級魚と言えば「鱧」 古くから京都の祇園祭には、鱧は欠かせないものです。そのずば抜けて強い生命力ゆえに、交通網が発達しておらず、保冷手段が乏しかった時代でも、京都や大阪で淡路島の鱧が重宝されたのです。夏の高級魚と言われる淡路島の極上の鱧を直送します。

淡路島の鱧が手軽に味わえる鱧すきセット

淡路島の夏の鱧が手軽に味わえるセットです。鱧が関東でなじみがないのは小骨の多さが原因だという説もありますが、口に入れたときに小骨がわからないように「骨切り」してお届けします。
丁寧に骨切りした鱧の身に、だし取り用の頭や骨、高級珍味として知られる卵(はも子)まで付いた大満足のボリューム。だしに甘みとコクを加える淡路島産玉ねぎや締めにおいしい淡路島の手延べ素麺まで、淡路島の夏の味を余すところなく堪能できます。身は、湯引きにして梅肉を添えるのもおすすめ。淡路島の鱧のしっかりとした歯ごたえと奥深いうまみに、きっと満足していただけるはずです。さらには淡路島のお料理屋さんや島マダム達にも、長く愛されている「本家たかはしポン酢手作りの味自慢」を1本お付けしてお届けさせていただきます。
お届け時には簡単な鱧のレシピもお付けします。
鱧の美味しさを存分に味わっていただくために活鱧を冷蔵便でお届けします。


ご注文から3日後以降の到着日指定が可能です。

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鱧の様々な食べ方

鳴門海峡に降り注ぐ梅雨が鱧を美味しくするとも言われ、その丸々とした立派な鱧は、漁師が傷つけることなく丁寧に釣り上げたもので、味・質ともに最高のもの。淡路島でも、鱧は様々な形で楽しまれます。

代表的な「鱧すき」、ポン酢で食べる「鱧ちり」、酢味噌や梅肉で食べる「湯引き」、上品な「お吸い物」など、コースにして十分に楽しめる鱧をお届けします。淡路島の鱧の歯ごたえと旨味、しっかりとした味わいを堪能してください。

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本家たかはしのポン酢つき

淡路島の人気のぽん酢「本家たかはしのぽん酢」つきです。鱧ちり(鱧しゃぶ)にお使いください。
「本家たかはしのぽん酢」の詳しい説明はこちらをご覧ください。

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鱧すきにぴったりの野菜をオプションでお付けできます。

春菊・人参・椎茸・豆腐など、「鱧すき鍋」に合う食材をオプションでお付けできます。
ご一緒にいかがでしょうか。

鱧簡単レシピ

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◆鱧すき
鱧、玉ねぎ、糸こんにゃく、焼き豆腐、椎茸などお好みの野菜、そうめんをご用意ください。
ボールに濃縮だれ1本、水1500mlを合わせておきます。
(お好みで 酒180ccを足してください)
あら骨は香ばしくなるぐらいまで魚焼きグリルで焼いておきます。
骨切した鱧の身と野菜を一口大に切ります。
合わせた「だし」を鍋に入れ(多い場合、追いダシに使ってください)
あら骨を入れて沸騰させ、玉ねぎ、糸こんにゃく、野菜を入れます。
再び鍋が沸騰したら一口大に切った鱧を各自が食べる分量ずつ入れます。
皮を内にして丸くなり、身がふんわり開いたら食べごろです。
ダシを器にとり、お好みで刻みネギ、七味など薬味をいれてお召し上がりください。
〆として、下ゆでしたそうめん(うどんでも可)を入れて軽く煮込んでお召上がりいただくか、
すべての具材を一旦あげて、そうめん(乾麺のまま)を入れて煮上げ、お召上がりください。
◆鱧の湯引き
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、塩を一つまみ加えます。
穴あきのお玉に皮目を下にして乗せ、皮を10秒ほどお湯に浸してから身を湯の中に落とします。
身が波打つようにふんわりと開いたら(この状態を花が咲くという)取り出し、氷水に入れて身をよく締めます。あまり長く浸けると旨味が逃げ出しますのでご注意ください。
水分を切って器に盛り、梅肉や酢味噌などでお召し上がりください。
◆鱧のお吸い物
干し椎茸と昆布を水で戻してから鍋を火にかけます。
沸騰直前に昆布を引き上げてください。
少し焼いた鱧のあらを入れ、5分ほど煮立たせます。
アクはこまめに取り除いてください。
出来上がったダシを一度濾してから塩、薄口醤油で味を調えます。
椀の鱧を一切れ入れ、静かに注いで完成です。
  ※ お吸い物以外にお味噌汁でもおいしく召し上がれます。
◆鱧ちり(鱧しゃぶ)
鱧以外に、白菜、白ネギ、えのき、シメジ、焼き豆腐、お好みの野菜などをご用意ください。
骨切した鱧の身と野菜を一口大に切ります。
昆布でダシを取り、沸騰した鍋にあら骨を入れます。
沸騰したら昆布とあくを取り、お好みの野菜や具を入れます。
再び沸騰してきたら鱧を一切れずつ皮目を下にして鍋につけます。
皮を内にして丸くなり身がふんわりと開いたら食べごろです。
ポン酢にお好みでネギや七味、もみじおろしなどを入れてお召し上がりください。
他にも、天ぷら、フライ、塩焼きなど色々な料理でお楽しみいただけます。
是非ご堪能ください。
生産風景
淡路島の鱧

淡路牛

小骨が多く、「骨切り」をしなくては食べられない鱧。おいしくいただくには、熟練の技が欠かせません。

夏のごちそう、淡路島の鱧。

関西の夏を彩るごちそうといえば、鱧。なかでも、最高級ブランドとされるのが淡路島産です。透き通るような白い身にあふれる滋味。淡路島の鱧は、この夏も極上の味わいです。

梅雨の水をすってうまくなる
日本一の鱧は淡路島にあり。

潮流が速く、エサとなる甲殻類や魚が豊富な淡路島近海で育った鱧は、丸々と肥えて脂がのっているのが特長です。梅雨の水を吸ってさらにおいしくなると言われ、今がまさに旬。京都の祇園祭、大阪の天神祭になくてはならない食材で、古くから関西の夏の風物詩として親しまれてきました。生命力が強い鱧は、交通手段のない時代の夏場も淡路島から京都へ生きたまま運ぶことができたからです。心尽くしの鱧料理は大切な客人をもてなす夏の味わいとなり、今も祇園祭の前には、淡路島の鱧を八坂神社に奉納する「はも道中」が繰り広げられています。

淡路牛

いけすから鱧を引き揚げる新島芳実さん。「最高の状態で食べてもらうことにこだわっています」。

そんな淡路島の鱧に並々ならない思いを寄せるのは、鱧の本場といわえる由良港に水産加工会社「新島水産」を構える新島芳実さんです。
由良生まれの由良育ちで、祖父も父もこの港から漁に出て商いをしてきました。「淡路島では年中うまい魚が獲れるけど、鱧は格別。あっさりしているのに甘みとうまみが強く、日本一おいしい鱧やと自信を持って言えます。今年もええ鱧が揚がってますよ」と笑顔をほころばせます。

淡路牛

獰猛で生命力にあふれる鱧は、古くから精の付く食材として知られてきました。

湯引きで、天ぷらで、鱧すきで
あふれる滋味を堪能。

水揚げした鱧は、広々としたいけすで3日ほど養生。胃の中に入っているものを吐かせ、ストレスを取り去った状態で活け締めにします。鮮度が命とあって、加工もスピード第一。味を左右する骨切りにも細心の注意を払って、速く、丁寧に仕上げていきます。「最高の鱧を最高の状態で食べてもらいたい。鱧ってこんなにおいしい魚だったのかと驚いてもらえるはずです」と新島さんは言います。

さかなへんに「豊」と書くように、鱧は煮ても、焼いても、揚げても美味な魚として知られています。「身も皮も内蔵も全部食べられて、捨てるところがない。料理法は100は下りませんね」。なかでも、特におすすめの食べ方が鱧すき。スタミナの付く漁師料理が発展したもので、淡路島では地元産の玉ねぎと一緒に楽しむのが定番です。「滋養があって、美容にもいい。鱧すきを食べたら夏バテなんかしませんよ」と新島さん。産卵を終えてさらに脂ののる秋の鱧もまた格別で、「夏はもちろん、二番鱧、名残鱧と呼ばれる秋の鱧もたっぷり味わってほしい。ほんなにおいしい淡路島の鱧をもっとたくさんの人に知ってもらいたいです」と力を込めました。

淡路牛

さばいて骨切りをした鱧。つやつやと輝く身は、新鮮で脂がのっている証拠です。

一度食べると、必ずもう一度たべたくなるという淡路島の鱧。夏の訪れとともに漁は本格化し、港は活気にあふれています。

インフォメーション(淡路島産活鱧すきセット 2人前)

名称 鱧すきセット
原材料名 活鱧(骨切り済み上身、あら身、はも子※)、玉ねぎ(淡路島産)、
特製だしパック(かつお節粉末)、
濃縮ダレ[みりん、しょうゆ(本醸造)(大豆、小麦を含む)、蛋白加水分解物、食塩、カラメル色素、調味料(アミノ酸)、甘味料(ステビア)]
からし酢みそ[米味噌[大豆(遺伝子組み換えでない)]、醸造酢、水飴、上白糖、洋からし、本みりん、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)、保存料(ソルビン酸K)、ウコン色素]、
梅肉[梅肉、発酵調味料、食塩、還元水飴、野菜色素、香料(原材料の一部に米を含む)]
内容量 活鱧 0.5kg(骨切り済み上身 250g、あら身)
はも子 70g
玉ねぎ 3個
特製だしパック 1個
濃縮ダレ 1本(360ml)
からし酢みそ 1袋
梅肉 1袋
消費期限 発送より3日
保存方法 要冷蔵10℃以下
製造者 ユーアールエー株式会社
備考 天然もののため、悪天候・不漁等によりお届け出来ない場合がございます。あらかじめご了承下さい。この商品は水曜日の発送は不可能です。ご了承ください。
※はも子は8月頃には産卵期に入るため、なくなる場合があります。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

インフォメーション(淡路島手延べ素麺)

名称 手延べそうめん
原材料名 小麦粉、食塩、食用植物油
内容量 100g
賞味期限 2年
保存方法 湿気の少ない風通しの良い場所で保存して下さい。
製造者 (株)長谷製麺
備考 本製品はそばを含む製品と共通の設備で製造しています。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

インフォメーション(本家たかはしポン酢)

名称 しょうゆ加工品
原材料名 本醸造しょう油、醸造酢、すだち酢、味りん、柚子酢、かつお昆布だし、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
内容量 300ml
賞味期限 1年
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者 株式会社たかはし
備考 開栓後は冷蔵庫に入れてなるべく早くお召し上がりください。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

インフォメーション(野菜セット ※オプション)

名称 野菜
原材料名 春菊、人参、椎茸、豆腐
内容量 春菊2束、人参2本、椎茸1袋、豆腐1丁
保存方法 常温で保存(冷蔵保存推奨)

【お中元】 ポイント10倍対象商品 グルメな方へ送りたい「淡路島産極上 活鱧(いけはも)すきセット」2人前(送料込)

価格: ¥6,200 (税込)
[ポイント還元 620ポイント~]
野菜セット(2~3人前):
鱧すきにぴったりの野菜セットをご一緒にお届けいたします。
必要な方はお選びください。
数量:
在庫: 在庫あり

返品についての詳細はこちら

星1つ 星1つ 星1つ 星1つ 星半分 4.5 (7件)

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お客様の声

Chika様 投稿日:2017年07月31日
おすすめ度:
鱧だけでなく、玉ねぎ、ポン酢、濃縮だれ、出汁、素麺、湯引き用の梅肉、酢味噌もついてお得感、満載でした。
また、玉ねぎと一緒に楽しむのも初めてで美味しく頂きました。
秋の鱧も美味しいとのことなのでリピートしたいと思います。
原田敬三様 投稿日:2017年07月26日
おすすめ度:
思ったより肉厚で満足しました。
ねこねこちゃん様 投稿日:2017年07月18日
おすすめ度:
骨切りもきちんとされているので安心して調理できました。
なかなか手に入らない卵も入っていて、鱧を堪能できました。
また注文したいと思います。
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