淡路島手延べ わかめうどん【鳴門海峡産わかめ使用】

商品イメージ

「薬味ぶっかけうどん」 刻んだみょうが、貝割れ、しょうが、青ねぎを合わせた薬味をのせ、めんゆつをかける。

鳴門海峡産わかめを練り込んだ手延べ製法のうどん。

天保年間から170年以上の長い歴史を誇る淡路島のそうめん作り。
その伝統の手延べの技法で作った「わかめうどん」です。
自家粉砕した鳴門名産わかめを練り込み、職人が40時間かけて作っています。
鍋に入れるほか、冷やしても、パスタでも、風味豊かなわかめ麺の味をお楽しみいただけます。

 

商品イメージ

なぜ手延べ麺は美味しい?

それは人の手だけが作り出すことができるコシの強さがあるから。
そのコシの元となっているのがグルテンというタンパク質。
手延べ麺と機械で造られた麺では、このグルテンの構造が全く異なります。
機械製法では生地を圧延して、切り出して作るため、グルテン構造が荒く、粗雑になります。 手延べ製法は、少し伸ばしては熟成させることを繰り返すため、グルテン繊維を壊すことなく 緻密なグルテン組織をもった麺に仕上がります。見た目の違いはなくとも、食べてみると違いが歴然です。

その1 「国内産小麦」

厳選した国内産小麦による、もちもちした独自の食感が楽しめます。

その2 「鳴門海峡産わかめ」

鳴門海峡の潮流と渦にもまれ育った鳴門名産のわかめを自社乾燥粉末加工し、練り込みました。 磯の香りが味わえる美しい緑色の麺に仕上がっています。

その3 「五色の浜雫 自凝雫塩(おのころしずくしお)」

そうめんづくりに必要な塩。自凝雫塩(おのころしずくしお)は、淡路島近海の澄んだ海水を薪と鉄釜で長時間丁寧に炊き上げ、結晶化させた後に杉樽で熟成させた純国産塩。ほのかな苦みと甘味がふくまれた「海」を感じさせる塩を使用しています。

生産風景
ふくら手延べ製麺所
(八勝長谷製麺)

南あわじ市の福良(ふくら)はそうめん作りに適した気候に恵まれ、漁師たちの冬の生業として、古くからそうめん作りが行われてきました。
伝統的なそうめん作りの技法を確かに継承しながら、新しい商品開発にも意欲的な「ふくら手延べ製麺所」の里村さんにお話を伺いました。

商品イメージ

幼いころから見ていたそうめん作りの風景

「ふくら手延べ製麺所」3代目 里村茂(さとむらしげる)さんは南あわじ市福良(ふくら)で祖父の代から続く手延べそうめんをつくる家に生まれました。
小さい時から、そうめん作りには手間がかかるから、と朝早くから夜遅くまで働いている両親を見て育ちました。

商品イメージ

物心つく頃には両親の仕事を手伝ってあげたくて、一緒に作業することもありました。
手延べそうめんができるまで約40時間かかります。子どもの目には、延ばしては寝かす、延ばしては寝かすの繰り返しによる作業ばかり。

機械を使えばもっと効率が良く、楽に仕事ができて時間も短縮できるし、もっと遊んでほしいなと子供の頃はそう思っていました。

商品イメージ

大きくなるにつれて、機械にはない手延べ製法のコシ・のど越しの良さを引き出す手延べの工程の意味も分かるようになり、効率が悪くても人の手で時間をかけ丁寧に愛情を込めて作ることの大切さを学びました。
「口に入る食べ物には、ごまかしがきかないから」と両親の口癖です。

商品イメージ

「そうめん」の原型は中国から伝わり、元々は温かいスープに入れて食べるものでしたが、日本では夏の食べ物のイメージが定着し、他の季節ではあまり食べられることがなくなってしまいました。

おいしい手延べ麺を、季節に関わらず年中食べてほしい、もっとその良さを知ってほしい、そうした思いから淡路島手延べそうめんをつくる手延べ技術を利用した、「手延べそば・島の蕎麦」を開発しました。

他にも、通常よりも長く伸ばし、より細い麺に仕上げた極細面「手の糸」や、鳴門海峡産のわかめを練り込んだ「わかめそうめん・わかめうどん」ローストした淡路島特産の玉ねぎを練り込んだ「玉ねぎそうめん・玉ねぎうどん」など、魅力的な新商品にも意欲的に取り組んでいます。

商品イメージ

「自分が旨いと思うものを、たくさんの人に知ってほしい」
手のかじかむ厳冬期に、日が昇る前からそうめんを作る里村さん一家。
伝統の技を引き継ぐ子どもたちも、里村さんのひたむきな背中を見て育っています。

インフォメーション

名称 手延べ干しめん
原材料名 小麦粉(国産)、食塩(国産)、若布粉末(鳴門産)、食用植物油、クチナシ色素(自然由来による)
内容量 200g(2人前)
賞味期限 製造日より2年
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、常温で保存して下さい。
調理方法 よく沸騰しているお湯(約2ℓ)の中に麺を入れ、箸でほぐしながら中火で約7~9分茹でお好みの硬さに調整してください。 茹で上がったら手早く水洗いし、できるだけ早くお召し上がりください。
製造者 (株)長谷製麺
備考 ※本品製造工場では、そばを含む製品を製造しています。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

淡路島手延べ わかめうどん【鳴門海峡産わかめ使用】

価格: ¥540 (税込)
[ポイント還元 5ポイント~]
数量:
在庫: 在庫あり

返品についての詳細はこちら

レビューはありません

twitter

ページトップへ