復刻あわじ手延そうめん ちどり絲(いと)

調理イメージ

シンプルにつけ麺で麺のおいしさを味わって。氷水にもみじを浮かべて涼しげに。

伝統製法と麺の「コシ」「のどごし」「味わい」の最高品質を

「ちどり絲(いと)」は、伝統ある淡路島手延べそうめん作りの原点に立ち返り、当時の洗練された技術から生み出された味わいを、再度堪能していただければとの、強い思いから復刻されたものであります。
「ちどり絲」は淡路手延素麺協同組合で、最初に作られた銘柄でしたが、戦時中の混乱により、70年前に消滅してしまいました。
がんこ職人が、これまでの伝統技法を踏襲し、当初の製法をかたくなに守り続け、こだわりにこだわって70年前に消滅してした最高品質を目指し、多くの試行錯誤を重ねて復刻した「ちどり絲」。
麺の太さは、太めの1.5mmで50g(1把)あたり約120~150本のそうめんが入っています。 麺の「コシ」「のどごし」「味わい」の最高品質をお楽しみください。

生産風景
淡路島手延そうめん

商品イメージ

淡路島手延そうめんとは

手延そうめんは万葉の昔より大和地方に始まり、国内に広がりました。 淡路島のそうめんは、約200年前の天保年間(1830年~1843年)に遡ります。渡という人が伊勢神宮参拝の帰路、三輪の里を通りかかった際に、たまたま農家でそうめんづくりをしているのを見て、その製法を会得しようと2年間その地にとどまり、そうめんづくりの秘伝を受け、それを福良に持ち帰ったのが始まりです。淡路島そうめんは、淡路島の気候に恵まれ、良質の製品が出来上がるようになりました。
明治の後期には、各地の博覧会や品評会に出品すると、たびたび受賞して、市場でも好評を得たほど。淡路島独特の製法で作られるそうめんは風味・舌ざわりが素晴らしく、現在も高く評価されています。

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すべてが手作業!強い腰と風味香る麺

手延そうめんの機械化がすすむ時代にあって、昔ながらの伝統あるそうめんづくりの技法で製造しています。
そうめんづくりは
1 捏前作業
2 圧延作業
3 板切作業
4 油返し作業
5 細目作業
6 小均作業
7 掛巻作業
8 小引作業
9 門干し作業
10 はた掛け作業
11 乾燥作業
12 切断作業
13 切込作業
14 結束作業
と14工程に分けられますが、
中でも「小引作業」「門干し作業」は、今では、多くの生産者が機械で行っています。
しかし、機械化されたことで、工程は手延べの工程であっても、ほとんど流れ作業でできてしまう「手延べ風機械麺」と言っていいような粗悪品ができるようになっていました。
基本的にそうめんは、そうめんの熟成に合わせて、手作業で無理なく少しずつ引き延ばさなくてはなりません。これまでの工程の緊張と緩和がグルテン構造の進展、伸長性をますます促進させて、グルテン繊維を壊すことなく 緻密なグルテン組織をもったそうめんに仕上がり、食味、食感の優れたそうめんとなるのです。見た目の違いは判らなくとも、食べてみるとその食感、コシの違いが歴然です。

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こちらでは、「小引作業」(2回)・「門干し作業」の際には、小引作業機・門干し機は使用せず、無理に麺を延ばさず、熟成を待ちながら手作業で、1本1本丁寧に引き延ばします。こうして品質の高い手延べそうめんとして、高い評価を得ています。
頑固な職人のこだわりによるそうめんは、日本手延素麺協同組合連合会主催の手延素麺品評会で、「特別賞」も授与されています。

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原材料の小麦も良質なものにこだわって選んでいます。

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このそうめんに対するが頑固なまでのこだわりがあるからこそ、伝統ある淡路島手延そうめんづくりの原点に立ち返り、多くの試行錯誤をものともせず、約70年前に消滅してしまった「ちどり絲」を復刻することができたのです。
多くの方々に当時の洗練された技術から生み出された味わいを、再度堪能していただきたいとの、淡路島手延そうめん、がんこ職人の強い思いから、復刻できました。

インフォメーション

名称 手延そうめん
原材料名 小麦粉、食塩、食用植物油
内容量 250g
賞味期限 2年6ヵ月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け常温で保存してください。
調理方法 1)大きめの鍋に水約2リットルを沸騰させ、そうめんをさばいて入れてください。
2)軽くハシでほぐし再び沸騰したら、ふきこぼれないように火加減を調理し、4~5分ゆでます。
3)ゆで上がったら手早くザルに移し、流水で充分にもみ洗いしてください。
販売者 淡路手延素麺販売 森崎達也 KN
備考 本品製造ラインでは、そば、卵を含む製品も製造しています。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

復刻あわじ手延そうめん ちどり絲(いと)

価格: ¥580 (税込 ¥626)
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