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手延べそうめんを一段とおいしく食べるセット
「淡路島手延べそうめん」と、噂の正金醤油の「八方だし」

調理イメージ

木桶で作る醤油をベースに作った正金醤油の「八方だし」をめんつゆに。
手延べそうめんならではのコシとのど越しを、一段おいしくお楽しみいただけるご提案です。

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【1】淡路島手延そうめん 5束入り×3袋

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淡路島・福良(ふくら)で育まれた「淡路島手延そうめん」

弾力のあるコシの強さと歯切れの良さ、口あたり滑らかな舌触り、のど越し。職人のこだわりのそうめんをぜひご賞味ください。
「かなり良い物を造っている自信はある。あとは食べてくれた人の口に合うかどうか」という、創業百余年の八勝長谷製麺では、上質な小麦粉を塩水で丹念に練り上げ、手で延ばしては寝かせる作業を繰り返し、天日干しによって質の良いそうめんを製造しています。
昔ながらの製法で作られる「淡路島手延べそうめん」はコシの強さが特長。よく冷やして、つるりとしたのど越しをお楽しみいただけます。

寒製手延べ

寒冷な季節に、昔ながらの製法で大量生産せずに二昼夜かけて手作りし、さらに一冬を土蔵で寝かせることで、風味とコシのあるそうめんになります。江戸時代、渡七平という漁師が伊勢参りの帰りに三輪そうめんに出会い、その魅力にとりつかれ、そのまま伊勢に2年間留まって製法を習得した後に福良に持ち帰ったのがそのはじまりと伝えられています。

創業百余年の八勝長谷製麺では、上質な小麦粉を塩水で丹念に練り上げ、手で延ばしては寝かせる作業を繰り返し、天日干しによって質の良いそうめんを製造しています。

昔ながらの技法で作られたそうめんは、コシの強さが特長。よく冷やして、つるりとしたのど越しをお楽しみいただける素麺をお届けいたします。

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人の手だけが作り出せるコシの強さ

機械を使わない昔ながらの手延べ製法にこだわった「淡路島の手延そうめん」。
手延べにこだわる理由は、そうめんの弾力のあるコシの強さが人の手にしか作り出すことができないからです。
コシの元であるグルテンの構造が、手延べ麺と機械で作られた麺では全く異なります。機械製法では圧延させた生地を切り出して作るためグルテン構造が粗く、手延べ製法では少し伸ばしては熟成させることを繰り返すため、グルテン組織を壊さず緻密な組織をもったそうめんに仕上がります。このようなグルテン組織を形成するために職人が、40時間もの時間を費やし、丁寧に造っています。食べてみるとその差は歴然。
風味と舌ざわりをお楽しみいただきたい、本物の手延そうめんです。

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【2】正金醤油 八方だし 

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化学調味料不使用
鰹節、煮干し、昆布を煮出し、国内産丸大豆を100%使用した天然醸造醤油と共に仕上げた
正金醤油「八方だし」

120本の木桶を有する「正金醤油」が作る八方だし。国内産の大豆・小麦を使い、杉桶で仕込んだ醤油が味の基本。この醤油を使っているからこそ、味に深みを感じられる八方だしに仕上がっています。
八方だしとは、「いろいろなものに使えるだし」という意味。
だしは天然のだし材料を煮出しています。化学調味料を使っていないので、強すぎる甘みや旨味はなく、自然な味わいです。
希釈率を変えることで、煮物や丼もの、寄せ鍋、おでん、うどんなど様々なお料理にご使用いただけます。お好みで醤油、みりん等を加えて、アレンジも可能です。そうめんつゆには、ちょうど2倍の希釈が最適です。

■ご使用方法

用途 希釈率
そうめんつゆ 2倍
うどんだし 4~5倍
煮もの 3~5倍
丼もの 3~4倍
天つゆ 2~3倍
生産風景
正金(しょうきん)醤油
(香川県小豆島)

淡路島産玉ねぎ

謙虚で控えめ。だからこその存在感。

120本の木桶を有する。大豆も小麦も国内産で、製造ロット毎の産地をホームページで公開している。だけど、「うちなんか、まだまだです」と、自慢する素振りが微塵もない。だからこそかもしれない。この蔵にはファンがとても多い。

淡路島産玉ねぎ

瀬戸内海の播磨灘に浮かぶ人口およそ2万8千人の小豆島。

約400年前から醤油づくりが行われており、島内には歴史ある多くの醤油蔵が軒を連ねています。

淡路島産玉ねぎ

醤の郷で木桶120本

醤油の産地としても有名な香川県の小豆島。17の醤油蔵が軒を連ねる地域に正金醤油の蔵はあります。山吉蔵、西蔵、東蔵といったように歩ける範囲内に複数の蔵を抱え、その中に並ぶ桶は120本。この保有数は日本屈指です。

淡路島産玉ねぎ

一歩入ると空気が変わる。 あぁ、いい香り。

蔵の中では何十年と使い続けられている桶が出迎えてくれます。階段を使って桶の上部にあがると漂ってくる香り。言葉通りの心地よい香りに包まれます。

淡路島産玉ねぎ

柱や梁や天井に住みつく微生物。正金醤油の味を支えています。

淡路島産玉ねぎ

言われないと、気づかないかもしれませんが・・・

この写真、かなりすごいのです。

何がすごいかって?!床や桶のふちの尋常でない綺麗さです。諸味は撹拌といって定期的にかき混ぜるのですが、そのはね返りが必ず生じます。それらを毎回綺麗にふき取っているからこその、この状態なのです。

淡路島産玉ねぎ

四代目にあたる藤井泰人さん。

桶だからよいというわけではない。

「昔、父に連れられて大阪まで配達に行っていました。トラックにかぶせていた幌を外すと、なんともいえない良い香りが漂ってきたのが印象に残っています」。その時から蔵の中を綺麗にすることは徹底しているそうです。

桶が空になればしっかり洗浄して次の仕込みに備えます。悪い香りがつかないように入念に管理をされる藤井さんの姿勢を見ると、桶だから美味しい醤油になるのではなく、その管理が大切なのだと実感します。

インフォメーション(淡路島手延べそうめん)

名称 手延べ干しめん
原材料名 小麦粉、食塩、食用植物油
内容量 250g(50g×5束)×3袋
賞味期限 製造日より2年
保存方法 直射日光・高温多湿を避けて下さい。
製造者 (株)長谷製麺
備考 本製品はそばを含む製品と共通の設備で製造しています。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

インフォメーション(八方だし)

名称 つゆ(希釈用)
原材料名 しょうゆ(本醸造)(大豆・小麦を含む)、砂糖、かつおぶし、煮干し、昆布、食塩
内容量 360ミリリットル
賞味期限 18カ月間
保存方法 直射日光をさけて保存してください。
製造者 正金醤油株式会社
備考 開栓後は、変質するおそれがありますので冷蔵庫(10℃以下)に保管し、なるべくお早めにご使用下さい。
原材料の煮干し(片口鰯)はえび・かにを食べています。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

【お中元・夏ギフト/送料無料】淡路島手延べそうめんと正金醤油の八方だし

定価2890円→【早期割引10%OFF】: ¥2,408 (税込 ¥2,601)
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お客様の声

ふわ様 投稿日:2018年07月14日
おすすめ度:
夏らしくお中元で利用しました。
受け取った先からはとても喜ばれました。

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