【鱧(はも)|通販】活け鱧すきセット3人前【淡路島産鱧】

【兵庫県・前拓水産】淡路島産 活け鱧すきセット3人前【産地直送・同梱不可】

価格: ¥10,648 (税込 ¥11,500)
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セット内容:活け鱧 (骨切り済み上身 360g、あら身)、 鱧子 90g(*)、玉ねぎ 3個、濃縮ダレ 1本、だしパック 1袋、梅肉 1個 、淡路島手延べ素麺 250g

透き通るような白い身の夏の風物詩 ”鱧”(はも)
ホロリとほどける食感と、口に広がる極上のうまみを堪能

古くから関西の夏の風物詩として親しまれてきた鱧。なかでも潮流が速い淡路島近海で獲れる鱧は、京都祇園の料亭にも届けられる最高級のもの。丁寧に骨切りした透き通るような白い身は、口の中でホロリとほどけ旨味が広がる極上の味わい。傷つけないよう一匹ずつ手釣りし、ご注文後にさばいて、すぐにお楽しみいただける冷蔵便でお届けします。

淡路島の夏鍋「鱧すき」を楽しめるセットを冷蔵便でお届け

鱧の産地・淡路島では、淡路島産玉ねぎと一緒に「鱧すき」で楽しむのが一般的。脂がのった鱧の上身に、卵粒が細やかでしっとりとした「鱧子」、だし取り用の頭や骨の「あら身」、だしに甘みとコクを加える「淡路島産玉ねぎ」や、シメにコシのある淡路島の「手延べ素麺」までが付いたこちらのセット。手軽に「鱧すき」を楽しんでいただけます。骨切されている上身は「鱧すき」の他、「湯引き」や「天ぷら」など様々なお料理をお試しいただき、お楽しみいただく事も可能です。淡路島の鱧の魅力を余すところなくご堪能ください。

* 9月以降のお届け分は、「鱧子」が付きませんので、ご了承くださいませ。

淡路島の鱧

商品イメージ

鱧の様々な食べ方

淡路島で愛されている代表的な「鱧すき」のほか、ポン酢で食べる「鱧ちり」、酢味噌や梅肉で食べる「湯引き」、上品な「お吸い物」、鱧の「天ぷら」など、コースにして十分に楽しめる鱧をお届けします。淡路島の鱧の旨味、味わいを堪能してください。

◆ 鱧すき
鱧すきセットと合わせて他にもお好みのお野菜・具材をご準備ください。
(笹がきごぼう・しめじ・エノキ・青ネギ・すき焼麩・焼豆腐など)
添付のだしパックで2000cc~2300ccの水で、だしをお取りください。
濃縮だれ 1本(350cc)を 1のだし 1500cc、酒180ccでのばし、お好みで醤油・みりんを足してください。
2のだし汁に、あら(頭・骨)を入れ、沸騰してから野菜を加えてうま味をだしてください。
骨切りした鱧の身を皮目から入れ、身が白くなりボタンの花が咲いたようになったら食べごろです。
(炊きすぎないのがおいしく召し上がるポイントです)
最後に、鱧のうまみが濃厚に出ただしに素麺を入れてお召し上がりください。
お好みにより 粉山椒・一味とうがらしをお入れ下さい。
生産風景
淡路島の鱧

商品イメージ

身を傷つけないように、一匹ずつ丁寧に釣り上げられる鱧。

日本一の鱧は淡路島にあり。

潮流が速く、エサとなる甲殻類や魚が豊富な淡路島近海で育った鱧は、丸々と肥えて脂がのっているのが特長です。

商品イメージ

祇園祭の代名詞

鱧は京都の祇園祭、大阪の天神祭になくてはならない食材で、古くから関西の夏の風物詩として親しまれてきました。生命力が強い鱧は、交通手段のない時代の夏場も淡路島から京都へ生きたまま運ぶことができたから。

商品イメージ

素早く丁寧に。加工は鮮度が命。

水揚げした鱧は、広々としたいけすで3日ほど養生。ストレスを取り去った状態で活け締めにします。

商品イメージ

鱧は小骨が多いので、「骨切り」が必要です。

鮮度が命とあって、加工もスピード第一。味を左右する骨切りにも細心の注意を払って、速く、丁寧に仕上げていきます。細かく一定の間隔で包丁を入れていく様は実に見事です。

商品イメージ

夏に「フーフー」しながら食べる「鱧すき」は格別の美味しさです。

湯引きで、天ぷらで、鱧すきで
あふれる滋味を堪能。

さかなへんに「豊」と書くように、鱧は煮ても、焼いても、揚げてもおいしい魚です。
特におすすめの食べ方は「鱧すき」です。スタミナの付く漁師料理が発展したもので、淡路島では地元産の玉ねぎと一緒に楽しむのが定番です。産卵を終えてさらに脂ののる秋の鱧も、二番鱧、名残鱧と呼ばれ、格別の味わいです。
一度食べると、必ずもう一度たべたくなるという淡路島の鱧を、是非召し上がれ。



淡路島の南部・福良で水産加工を行う前拓水産株式会社。
代表の前田竹司さんは20年間漁業に携わり、 魚のうま味を知りつくしてきた元漁師さんです。

ノウハウが何もないところから「淡路島3年とらふぐ」の飼育をはじめ、 何年も何年も失敗しながら、手探りで養殖法を確立していき、 天然ものに勝るとも劣らない品質のふぐを育てたまさにパイオニア。
こだわりの「しわら干し」でつくる”漁師さんの一夜干し”シリーズでは、ふぐのほかにたこやあじ、食べやすい骨なしなどがあります。

淡路島の中でもおいしい海の幸がはいってくる福良港。
そこで獲れる鱧をぜひお召し上がりください。

インフォメーション(淡路島産活け鱧すきセット 3人前)

名称 鱧すきセット
原材料名 活け鱧(骨切り済み上身、あら身)、 鱧子(*)、 玉ねぎ(淡路島産)、
濃縮ダレ[みりん、しょうゆ(本醸造)(大豆、小麦を含む)、蛋白加水分解物、食塩、カラメル色素、調味料(アミノ酸)、甘味料(ステビア)]
だしパック[かつお節、昆布]
梅肉[梅肉、発酵調味料、食塩、還元水飴、野菜色素、香料、(原材料の一部に米を含む)]

* 8月末お届け分まで、「鱧子」付きをご用意させていただきます。
* 9月以降のお届け分は、「鱧子」が付きませんので、ご了承くださいませ。

内容量 活け鱧 (骨切り済み上身 360g、あら身)
鱧子 90g(*)
玉ねぎ 3個
濃縮ダレ 1本
だしパック 1袋
梅肉 1個

* 8月末お届け分まで、「鱧子」付きをご用意させていただきます。
* 9月以降のお届け分は、「鱧子」が付きませんので、ご了承くださいませ。

消費期限 発送日含めて4日
保存方法 要冷蔵10℃以下
販売者 前拓水産株式会社
備考 天然もののため、悪天候・不漁等によりお届け出来ない場合がございます。あらかじめご了承下さい。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

インフォメーション(淡路島手延べ素麺)

名称 手延べそうめん
原材料名 小麦粉、食塩、食用植物油
内容量 250g
賞味期限 1年
保存方法 直射日光を避け、常温で湿気の少ない所で保存して下さい。
製造者 (株)楓勇吉商店
備考 本製品はそばを含む製品と共通の設備で製造しています。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

【兵庫県・前拓水産】淡路島産 活け鱧すきセット3人前【産地直送・同梱不可】

価格: ¥10,648 (税込 ¥11,500)
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