150年以上にわたり地元に伝わる製法、品質の良さや長期保存の利便性から人気の
鳴門海峡産「灰わかめ」

獲れたての生のワカメを真っ黒な灰にまぶし、天日に干して乾燥させた「灰わかめ」
その製法の歴史は１５０年以上、江戸時代より連綿と受け継がれています。

手間のかかる製法のため、生産者は減少傾向にあり、
淡路島では４軒だけがその製法を受け継ぎ、守り続けています。
そのまま食べてもお味噌汁に入れても、若竹煮にしても柔らかく、しかも弾力があって、美味しくいただけます。

わかめに灰をまぶす理由

昔は木を燃やした灰を使っていましたが、現在では安全な活性炭の粉末を使用しています。
わかめに灰をまぶす理由は、「そのまま干すよりもはるかに品質が良くなるから」です。
大きく５つの利点があります。

（色合）灰が紫外線を遮断し、色落ち・変質しにくくなる。（美しい緑色が保たれる）
（風味）生のまま保存できるので、生わかめの歯ごたえ、風味が失われない。
（香り）加熱処理しないので、わかめの香りが保たれる。
（乾燥）灰は水分を吸収し、蒸発しやすくなるので乾燥する時間が短くすることができる。
（安全）灰が微生物やカビの発生を防ぎ、長期保存できる

特に保存期間は、生で素干しにする場合よりも極めて長持ちするようになり、
１年にわたって、品質と美味しさを保つことができるようになるのです。

灰わかめの使い方

加熱処理をしていない灰わかめは、灰を洗い流してそのまま食べることができます。

（１）まず５分水に浸けて戻し、灰を洗い流します。※元の体積の６倍程になります。
（２）わかめの先のほうに灰が残るので、丁寧に洗い流してください。
（３）さっと湯通ししていただくと美味しく、お召上がりいただけます。

生のわかめの美味しさを封じ込めたそのキュッとした肉厚の歯ごたえ、なめらかな舌触り、そして奥深い風味を是非ご賞味ください。

豊かな海からの美味しい贈り物

栄養豊富な海中で育ったわかめには、ヌルヌル感の正体である「アルギン酸」をはじめ、日本人に不足しがちなカルシウムやマグネシウムなどのミネラル分など、たくさんの栄養成分が含まれています。低カロリーでありながら、豊富な食物繊維・ビタミンを含むわかめは、ダイエットにも効果的と人気です。

キュッとした歯ごたえ。様々な料理に大活躍。

綺麗に洗い流していただき、さっと湯通ししていただくと灰の味や香りは残りませんので、そのまま新玉と合わせてサラダに、酢の物に、たけのこと合わせて若竹煮に、天ぷらに、煮物に、幅広くお使いいただけます。もちろん、お味噌汁にも。