株式会社トマリの「淡路島米粉」

業界でもトップクラスの「白度」を誇るという、トマリの米粉。
原料となる米は地元、南あわじ市産にこだわり、精米後、研米機にかけ、お米としてはそのまま炊けるいわゆる「無洗米」の状態まで処理をします。

ニーズに合わせた製粉方法

原料となる米を厳選するのはもちろんのこと、米粉にする際に、用途によって粉砕方法を使い分けています。京都の八ッ橋に使われる米粉であれば、吸水率が高めになる「胴搗き（どうづき）製粉」で、洋菓子用の米粉であればより小麦粉に近い仕上がりになる「気流粉砕」で、といった具合です。

より細かく、均質に、安全に

一般的な米粉は平均粒度が100ミクロンですが、気流粉砕機と振動ふるい80メッシュの網で出来上がる米粉は平均粒度30ミクロンと細かく、しかも粒度にばらつきがなく均質な製品になります。また工程のほとんどがエアー搬送で、仕上ふるいも細かいので徹底的に異物を除去します。衛生面や安全性にもこだわっています。
原材料には妥協を許さない和菓子業界で培われたノウハウが生きています。

粉屋、三代目

現在の社長は、三代目となる泊（とまり）泰秀さん。
創業は昭和３９年。初代となる祖父が和菓子用米粉の製粉業を興したのが始まりです。
有機米粉の製造にいち早く取り組み、「米粉利用推進協議会」を地元で立ち上げ、調理法の講習会も精力的に主催するなど、米文化の発信と普及に尽力されています。
現在は学校給食に採用されている「米粉のパン」にも粉を納入していらっしゃるとのことで、今後の利用の広がりが期待されます。

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