【通販|鱧(はも)】活け鱧湯引き用(梅肉・酢味噌付き)4人前(200g)【淡路島産】

セット内容:活け鱧 (骨切り済み上身 200g)、 からし酢みそ 1袋、 梅肉 1袋

【通販|鱧(はも)】活け鱧湯引き用(梅肉・酢味噌付き)4人前(200g)【淡路島産】

価格: ¥3,519 (税込 ¥3,800)
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お客様の声

SS様 投稿日:2019年08月22日
おすすめ度:
関東に住んでいるので、家族で鱧を食べるのは初めてでしたが
とても美味しくいただきました。
さち子様 投稿日:2019年08月21日
おすすめ度:
てんぷらにして食べると大変おいしかったです。
湯引きはやや身が固く感じました。ゆですぎたのかもしれませんが
引き上げ時を見分けるのが難しいですね。
でもかなり満足しましたので注文してよかったです。
satobi様 投稿日:2019年06月26日
おすすめ度:
本当に美味しいです。
毎年鱧の時期が楽しみです。

透き通るような白い身の“淡路島べっぴん鱧”
ホロリとほどける食感と、口に広がる極上のうまみを堪能

古くから関西の夏の風物詩として親しまれてきた鱧。なかでも潮流が速い淡路島近海で獲れる鱧は、京都祇園の料亭にも届けられる最高級のもの。丸々と肥えていて小顔なため「べっぴん鱧」と呼ばれています。丁寧に骨切りした透き通るような白い身は、口の中でホロリとほどけ旨味が広がる極上の味わい。傷つけないよう一匹ずつ手釣りし、ご注文後にさばいて冷蔵便でお届けします。

新鮮な活け鱧を冷蔵便でお届け

手軽に「鱧の湯びき」を楽しんでいただけるこちらのセット。脂がのった鱧の上身を冷蔵便でお届けします。梅肉と酢味噌もセットでお届けしますので、ご家庭で湯引きするだけでお召し上がりいただけます。

淡路島の鱧

商品イメージ

◆鱧の湯引き
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、塩を一つまみ加えます。
穴あきのお玉に皮目を下にして乗せ、皮を10秒ほどお湯に浸してから身を湯の中に落とします。
身が波打つようにふんわりと開いたら(この状態を花が咲くと言います)取り出し、氷水に入れて身をよく締めます。
あまり長く浸けると旨味が溶け出してしまうのでご注意ください。
水分を切って器に盛り、梅肉や酢味噌などでお召し上がりください。

商品イメージ

◆鱧天ぷら
鱧は水気を取り、小麦粉で打ち粉をしておきます。
水で溶いた天ぷら粉にくぐらせ、熱した油(180℃)で揚げます。
衣だけを鍋に入れたときに、底につくかつかないかで浮き上がる温度が約180℃です。
水:天ぷら粉 の重量は 1:1 
粘りが出てしまうので、混ぜすぎないように軽く混ぜます。
水は衣を作るまで冷蔵庫で冷やしておきます。
水の代わりに炭酸水を使うのもおすすめです。
勢いよく出ていた気泡が小さくなり、鱧が浮き上がってきたら出来上がりです。
油から上げる際に10秒ほど、鱧天ぷらの角を油につけておくと、しっかりと「油切り」ができます。
天つゆや塩でお召し上がりください。
生産風景
淡路島の鱧

商品イメージ

身を傷つけないように、一匹ずつ丁寧に釣り上げられる鱧。

日本一の鱧は淡路島にあり。

潮流が速く、エサとなる甲殻類や魚が豊富な淡路島近海で育った鱧は、丸々と肥えて脂がのっているのが特長です。

商品イメージ

生命力の強い鱧、名前の由来は「食む」からとも言われ、噛

祇園祭の代名詞

鱧は京都の祇園祭、大阪の天神祭になくてはならない食材で、古くから関西の夏の風物詩として親しまれてきました。生命力が強い鱧は、交通手段のない時代の夏場も淡路島から京都へ生きたまま運ぶことができたから。

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釣りあげた鱧は、2~3日いけすで餌をはかせることで、ぬめりと臭みを取ります。

素早く丁寧に。加工は鮮度が命。

水揚げした鱧は、広々としたいけすで3日ほど養生。ストレスを取り去った状態で活け締めにします。

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鱧は小骨が多いので、「骨切り」が必要です。

鮮度が命とあって、加工もスピード第一。味を左右する骨切りにも細心の注意を払って、速く、丁寧に仕上げていきます。細かく一定の間隔で包丁を入れていく様は実に見事です。

商品イメージ

夏に「フーフー」しながら食べる「鱧すき」は格別の美味しさです。

湯引きで、天ぷらで、鱧すきで
あふれる滋味を堪能。

さかなへんに「豊」と書くように、鱧は煮ても、焼いても、揚げてもおいしい魚です。
特におすすめの食べ方は「鱧すき」です。スタミナの付く漁師料理が発展したもので、淡路島では地元産の玉ねぎと一緒に楽しむのが定番です。産卵を終えてさらに脂ののる秋の鱧も、二番鱧、名残鱧と呼ばれ、格別の味わいです。
一度食べると、必ずもう一度たべたくなるという淡路島の鱧を、是非召し上がれ。

インフォメーション(淡路島産活け鱧湯引き用(梅肉・酢味噌付き) 4人前)

名称 淡路島産活け鱧湯引き用(梅肉・酢味噌付き) 4人前
原材料名 活け鱧(骨切り済み上身)、 からし酢みそ{米味噌[大豆(遺伝子組み換えでない)]、醸造酢、水飴、上白糖、洋からし、本みりん、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草、ステビア)、保存料(ソルビン酸K)、ウコン色素}、 梅肉[梅肉、発酵調味料、食塩、還元水飴、野菜色素、香料、(原材料の一部に米を含む)]
内容量 活け鱧 (骨切り済み上身 200g)
からし酢みそ 1袋
梅肉 1袋
消費期限 発送より3日
保存方法 要冷蔵10℃以下
販売者 株式会社島と暮らす
備考 天然もののため、悪天候・不漁等によりお届け出来ない場合がございます。あらかじめご了承下さい。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

お客様の声

SS様 投稿日:2019年08月22日
おすすめ度:
関東に住んでいるので、家族で鱧を食べるのは初めてでしたが
とても美味しくいただきました。
さち子様 投稿日:2019年08月21日
おすすめ度:
てんぷらにして食べると大変おいしかったです。
湯引きはやや身が固く感じました。ゆですぎたのかもしれませんが
引き上げ時を見分けるのが難しいですね。
でもかなり満足しましたので注文してよかったです。
satobi様 投稿日:2019年06月26日
おすすめ度:
本当に美味しいです。
毎年鱧の時期が楽しみです。

【通販|鱧(はも)】活け鱧湯引き用(梅肉・酢味噌付き)4人前(200g)【淡路島産】

価格: ¥3,519 (税込 ¥3,800)
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