【岡本醤油】手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年【広島県/大崎上島】

調理シーン

赤身のお刺身によく合う二段仕込みの醤油。クセがないので白身にも合います。

再仕込醤油の入門編としておすすめ

フェリーでしか行けない広島県大崎上島。全量が木桶仕込みという珍しい蔵元です。
国産の大豆、小麦、食塩を使用した本仕込み二年熟成醤油に、もう一度麹を入れて造る"再仕込醤油"です。
普通の醤油に比べて熟成期間も長く、(ナント三年間!)お酒でいわれるところのビンテージものです。また、大豆も小麦も2倍(しかもすべて国産!)使用することから"幻の醤油"といわれています。
特に、生揚げ(塩水の代わりに入れる火入れをしていない醤油)も再仕込みの麹も全て国産丸大豆、玄小麦を使っている醤油は他には無いのではないかと言われています。芳醇な味わいを持ちながら、クセのないのが特徴です。
三年熟成もクセがなく使いやすい醤油なので、刺身や豆腐、漬物、お浸しはもちろん、とんかつ、フライにソース代わりに。
昔ながらの天然醸造だけにが持つ艶やかな光沢、芳醇な香り、そして素朴な味わいにこだわり続ける岡本さんの醤油愛が育てた醤油をご賞味ください。
新鮮なうちに使いきれる100ml入りの便利な小瓶です。

島と暮らすのために、 瀬戸内海のおすすめの島々の醤油を厳選いただきました。

『職人醤油』代表 醤油ソムリエ 高橋万太郎さん

淡路島産玉ねぎ

(略歴)
1980年群馬県前橋市出身。立命館大学卒業後、(株)キーエンスにて精密光学機器の営業に従事し2006年退職。(株)伝統デザイン工房を設立し、これまでとは180度転換した伝統産業や地域産業に身を投じる。

現在は一升瓶での販売が一般的だった蔵元仕込みの醤油を100ml入りの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。これまでに全国の400以上の醤油蔵を訪問した。
醤油ソムリエとして、全国各地にある醤油をどのようにして使えばより美味しく頂くことができるか、肉、魚、たまごかけご飯、スイーツまで!料理に合う醤油をセレクト、提案している。

著書:醤油本(玄光社)

メディア:
テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」
日本テレビ「おもいッきりイイ!!テレビ」
NHK総合「こんにちはいっと6けん」
日本テレビ「おもいッきりDON!」

生産風景
岡本醤油醸造場
(広島県大崎上島)

淡路島産玉ねぎ

瀬戸内海に浮かぶ大崎上島に位置し、蔵の前には瀬戸内の海が広がっています。醤油が大好きで醤油のことを話し始めたら止まらない岡本さん。

瀬戸内海のへそで造られた醤油

広島県の竹原からフェリーで30分。大崎上島町は造船とみかん栽培で盛んな島。この瀬戸内海に浮かぶ人口約9,000人の島に、とっても素敵な醤油蔵があります。

淡路島産玉ねぎ
厳選した国内産大豆と普通小麦、天日塩のみを原料に、昔ながらの杉の大桶で造られた醤油は、もちろん天然醸造。30本ある桶の中の醤油たちは、毎日、岡本さんたちに見守られながら熟成の時を過ごしています。

淡路島産玉ねぎ

最高のもてなしって・・・

2008年の原油高の時期に原料も資材も値上がりし、多くの醤油メーカーは価格を一斉に上げました。ただ、岡本さんは値上げをしなかったそうです。「商売っ気がないっていわれればその通りかもしれないですけどね・・・ただ、醤油を大切に使っていただきたいんですよ!」そして、「できるだけ手間と時間をかけて料理をしていただきたいですね・・・」と岡本さん。

最近は加工品の「つゆ」を使われる方も多くなっていると思います。ただ、例えば、お客様をもてなすときに、「夏の暑い時期は塩分を少し多めに、寒い時期は少し甘みを強くして・・・とその季節、お客様に応じた対応をすることって、最高のもてなしだと思うんです」

こういった考え方が、岡本さんの醤油づくりのベースになっているので、お話の中にも「自然」や「美味しい醤油」というキーワードがたくさん出てきます。「畑から出来た大豆と小麦に、海のエキスが凝縮されている塩。これらが原料となって日本の四季の中で麹菌をはじめとした微生物の力で発酵・熟成させたのが醤油なんです」

インフォメーション

名称 さいしこみしょうゆ(本醸造)
原材料名 大豆、小麦、食塩、アルコール
内容量 100ml
賞味期限 2年
保存方法 直射日光を避け常温で保存
製造者 岡本義弘 岡本醤油醸造場
広島県豊田郡大崎町上島町東野2577
備考 開栓後はできるだけ冷蔵庫で保存し、賞味期限にかかわらず早めに使用してください。

アレルギー物質

特定原材料 えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生

【岡本醤油】手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年【広島県/大崎上島】

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