【淡路島3年とらふぐ】|てっちり(3人前)てっさ(3人前)セット

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季節により水温の差が大きく潮流の激しい鳴門海峡の海域で
3年の歳月をかけて育てたとらふぐです。

ほとんどのとらふぐが2年で出荷されるところを、もう1年我慢し、大きく育ったとらふぐです。
「淡路島3年とらふぐ」は、質・量ともに豊かに成長しているので、味わい・身の締まり・歯ごたえ・うま味は格別です。

「島と暮らす」の3年とらふぐは、一番美味しいタイミングでお届けできるよう、
水揚げした翌日に出荷いたします

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「淡路島3年とらふぐ」のパイオニア 前拓水産

淡路島南部、福良(ふくら)湾の「前拓水産株式会社」で、
「淡路島3年とらふぐ」は生まれました。

前拓水産では、ふぐの養殖は35年前に始め、約2年で出荷していました。
ノウハウが何もないところからのスタートだったそうです。

エサをやりすぎても、やらなすぎてもうまくいかず、
網の太さ、目の大きさ、
育てるときには、良いタイミングで歯を切らなければならないなど
何年も何年も失敗しながら、手探りで養殖法を確立していきました。

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左が3年とらふぐ、右が2年もの

「てつ」

天然のとらふぐでは、1.5kg以上のものを「てつ」と呼びます。
養殖では2年飼育してもせいぜい700g~800g。
また、ふぐは絞めた後に旨みを出すために少し寝かせますが、
2年物は寝かせると水っぽくなってしまいます。

「てつ」に張り合える養殖とらふぐは「3年」でなければならなかったのです。

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福良湾に浮かぶトラフグの養殖場

ここでしかできない「3年飼育」

試験的に3年飼育したトラフグを見て、その大きさに驚いたと言います。
2年物とはまるで大人と子供。
またその肉質は天然ものに勝るとも劣らない品質でした。

とらふぐの3年飼育が難しい第一の理由は「水温」です。
夏は温暖でも、冬には一定の温度以下になる必要があります。
なぜなら冬の水温が高いままだと、ふぐは餌を食べすぎ、
3年を待たずに肝臓を悪くして死んでしまうのです。

福良湾近辺は、複雑な地形と、目前を流れる日本一早い海流のため、
水温が冬には飼育に理想的な「9℃以下」となります。

淡路島の福良湾だからこそ、「3年」の飼育が可能だったのです。

生産風景

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生け簀にうつしたトラフグを絞め、熟練の職人が鮮やかな手つきでさばいていきます。

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あっという間に、身だけになったトラフグ。

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とらふぐの身が縮まないようにパックし、しばらく寝かせます。寝かせることにより、旨みがグっと増すのだとか。

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ヒレは天日で干してヒレ酒用にします

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てっさ用に身は薄く引いていき

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アラと上身をてっちり用に盛ります。

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そのままてっちり、てっさをお楽しみいただける形に梱包してお届けします。
※この商品には「白子」はついていません。

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島外にはあまり流通していない「3年とらふぐ」

前拓水産の「3年とらふぐ」(登録商標)は、生産数が限られており、
主に島内のホテルや料亭で消費されるため
島外には殆ど出回っていません。
「島と暮らす」が自信を持ってお届けできる逸品です。

≪てっちりの作り方≫

商品イメージ

※水炊きであっさりと

◆材料

(4人分)

上身・アラ身 600g
春菊 1束
生シイタケ 4枚
えのき茸 1パック
豆腐 1/2丁
長ネギ 1本
人参 1本
くずきり&マロニー 100g
だし昆布 15cm
ポン酢醤油、もみじおろし、万能ねぎ〔小口ねぎ〕 適量

※この商品の上身・アラ身は3人分(500g)です。

◆調理
野菜をそれぞれ鍋用にカットしてください。ニンジンは薄目にカットがお勧めです。
土鍋に水と昆布を入れて「だし」をとります。
※沸騰する前に昆布を取り出してください、そうしないと生臭くなります。
まずは「ふぐのアラ身」を入れて、ふぐの旨味出汁を出します。
※少しアクが出ますので、アクを取り除きながら出汁を取ります
旨味出汁がでたら、白菜、春菊、生椎茸、えのき茸、ニンジン、豆腐、長ネギと全ての材料を入れてください。
土鍋のふたをして沸騰し火がとおるまで、煮込んでください。
煮込みあがったら、お好みのポン酢や薬味でお召し上がりください。
※ふぐ皮は「サッと湯通し」してお召し上がりください。

≪ふぐ雑炊の作り方≫

◆ご用意いただく材料
ご飯、卵、万能ねぎ、塩、ポン酢 それぞれ適量
◆調理
ふぐ鍋から「具材」をざる等で取り除いてスープだけにしてください。
ご飯はザルにいれて表面のぬめりを取除くために水洗いしてください。
※そうすることでスープとなじみます
鍋にふぐ鍋のスープをひと煮立ちしたら、ごはんと塩を小さじ1/2程度いれて、もうひと煮立ちさせてください。
卵をボールなどで溶き卵にして、鍋に回しかけて火を止めてください。
※卵は箸などで白身を切るように溶いてください。溶きすぎ注意です。
ネギを振りかけ軽く混ぜてください。お好みで「塩」や「ポン酢」で味を調えてください。
お好みの器に盛り付けて出来上がりです。

≪ふぐひれ酒の作り方≫

ひれ酒

◆材料と道具
ふぐひれ 1~2枚
日本酒 ※本醸酒の方が良い 1合(180ml) 
蓋付の湯呑 ※なければ急須等でも良いと思います 1個
◆調理
「ふぐひれ」を表面がきつね色になるまで焼きます
 ※家庭用オーブントースターやフライパンで焼くと簡単です
 ※フライパンで焼くときは蓋をしないでください
日本酒は普通に飲まれる温度40℃前後とは異なり、70~80℃と極熱燗にしてください。
(蓋付湯呑or急須)
手順1で焼いたふぐひれを「温かい内」に熱燗にいれて、約2分間蒸らしてください。
2分で出来上がりです。
◆ポイント

日本酒のアルコールがキツイのが苦手な方は、湯呑の蓋を開けた後に、ライターやマッチ等で火をつけて、アルコールを飛ばしていただきますと、ふぐのひれ酒の風味のみ味わうことが出来ます。

ひれ酒とてっちり

・てっちり用ふぐ(上身・アラ身)3人前
・てっさ3人前
・てっぴ(ふぐ皮)
・ふぐひれ

 がセットになった商品です。

インフォメーション

名称 淡路島3年とらふぐてっちり・てっさセット(3人前)
原材料名 トラフグ(淡路島産)
内容量 上身・アラ身込 500g
てっさ 90g
てっぴ(ふぐ皮湯引き) 70g
ひれ酒用ひれ 4枚
賞味期限 発送日含む4日
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
製造者 前拓水産株式会社
備考  

【淡路島3年とらふぐ】|てっちり(3人前)てっさ(3人前)セット

価格: ¥13,889 (税込 ¥15,000)
[ポイント還元 150ポイント~]
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お客様の声

裕美様 投稿日:2019年02月26日
おすすめ度:
前回おはよう朝日のコーナーで3年とらふぐを注文させて頂きました。

それが凄く美味しく、また1ヶ月後に注文しました。

家族全員美味しいと喜んで頂きました
また注文しますね。

お店からのコメント

裕美様、満点のご評価、コメント本当にありがとうございます。何度もお買い上げ誠にありがとうございます。今後とも島と暮らすをよろしくお願いいたします

ちさやん様 投稿日:2019年01月07日
おすすめ度:
去年のお正月、初めてお取り寄せさせていただき実家の母と一緒に楽しませていただきましたところ、大好評!
もちろん今年のお正月もしっかり堪能いたしました( ̄▽ ̄)ノ

我が家のお正月の定番に決定です!

お店からのコメント

ご評価コメント誠にありがとうございました。一番おいしくいただける熟成タイミングでお届けしております。ご満足いただけて嬉しく思います。今後ともよろしくお願いします

タケ様 投稿日:2019年01月07日
おすすめ度:
美味しくいただきました!!
前回注文させてもらって美味しかったので、今年はお正月にということで注文いたしました。
お正月に来たはとこが、刺身を掃除機のように食べておりました。美味だったそうです。
鍋にしたあとの雑炊も、次から次へとみんな手が伸びていました。
美味しかったです!
ただ、ヒレ酒用のヒレは、有難いのですが我が家には食べる人がいなかったのでちょっと行先に困りました…全部を全部楽しむのも難しいですね。
この度は幸福なひと時をありがとうございました!

お店からのコメント

あたたかいコメント及びご評価誠にありがとうございました。タケ様のコメントはご家族の幸せな風景が目に浮かぶようで、こちらも嬉しく思います。本当にありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。

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