淡路島岩屋港　内田水産

水揚げから数分で釜揚げ

何隻もの漁船が船団を組み、漁獲したしらすは岩屋港に運び入れられ、
あっという間にセリで値段がつくと、水産会社に運び入れられます。

水産会社は同じ明石海峡大橋のたもと、車で３分もかからない距離にあります。

すぐさま釜に入れられ、身を壊さないように釜茹でから水切りまで一気に行います。

天日に干して数時間、柔らかさを残した仕上げ

茹で上がったしらすを天日干し、数時間乾燥させます。
天日干しにすることでちりめんに色ツヤが出て美しい白色に輝きます。
この時、乾燥の具合によって「ちりめん」と「上乾ちりめん」に分かれます。
「上乾ちりめん」はほとんど水分の残らない状態まで乾燥させた状態で日持ちのする方法ですが、この商品は、しらすの柔らかさを残した仕上げの「ちりめん」です。
ふわっとした食感とちりめんの風味が広がります。

大正５年（１９１５年創業）岩屋港の内田水産

大正５年創業で、当代で３代目となる内田さん。
ちりめん加工を始めたのは戦後すぐとのことです。
何よりも鮮度に気を使い、自ら目利きした状態の良い「しらす」のみを仕入れ、
釜入れから天日干しまで一貫して生産を行っていますので、
その品質は神戸中央市場でも高く評価されています。