淡路島岩屋港　内田水産

水揚げから数分で釜揚げ

何隻もの漁船が船団を組み、漁獲したしらすは岩屋港に運び入れられ、
あっという間にセリで値段がつくと、水産会社に運び入れられます。

水産会社は同じ明石海峡大橋のたもと、車で３分もかからない距離にあります。

すぐさま釜に入れられ、身を壊さないように釜茹でから水切りまで一気に行います。

茹であがったちりめんをそのまま味付けして炊き上げた「生炊き」ちりめん山椒

ちりめん山椒を作る時に、乾燥させた状態のちりめんから作る方法もありますが、

天日干しにする前の柔らかい状態から、ちりめん山椒に炊き上げる（生炊き）にすることで、
柔らかさを残した「ちりめん山椒」に仕上がります。

白醤油と砂糖と味醂と山椒を独自の配合で作ったタレで、
１時間付きっ切りで火加減を調節しながら炊きます。

大釜が並ぶ部屋は大変な温度になります。

ちりめん自体の鮮度が落ちていると、折れたり、水分でべたべたになったりしますが、
立地条件に恵まれた水産会社ですぐにちりめん山椒に仕上げられるので、
美味しいちりめん山椒にすることができます。

大正５年（１９１５年創業）岩屋港の内田水産

大正５年創業で、当代で３代目となる内田さん。
ちりめん加工を始めたのは戦後すぐとのことです。
何よりも鮮度に気を使い、自ら目利きした状態の良い「しらす」のみを仕入れ、
釜入れから天日干しまで一貫して生産を行っていますので、
その品質は神戸中央市場でも高く評価されています。