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【香川県】大豆・小麦を使わず作った「そら豆醤油」500ml【アレルギー特定原材料等27品目不使用】

価格: ¥1,000 (税込 ¥1,080)
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お客様の声

みなもん様 投稿日:2020年02月04日
おすすめ度:
23歳鹿児島在住でこの歳になってから小麦アレルギーになりました。醤油は何かしら料理に使うし困っていた時にこちらの醤油を見つけました。九州っていうこともあり醤油は甘口で味も濃い感じのものに慣れていたので正直不安に思いながらの購入でしたが、実際料理に使ってみると普通に美味しく食べられました。とても感動しました。これからもお世話になりたいと思ってますし、もし同じような環境、状況で悩んでる人がいたらこのコメントを見て安心して購入してもらえたらいいなと思います。本当に助かりました!
bagel様 投稿日:2020年02月03日
おすすめ度:
いつも丁寧な梱包でお届けくださりありがとうございます!

子どもが急に大豆アレルギーになり、代替の物はないかと色々と探してこちらに辿りつきました。「そら豆」のお醤油と聞いて、一体どんなお味だろうか…と、初回は恐る恐る注文。しかし、予想を遥かに上回る美味しさで、リピートさせていただいております!アレルギーの子と同じメニューで食事づくりが出来、本当に助かっています。(当初は「そら豆醤油」に替えたことを家族に知らせずに食事を作っておりましたが、誰も気付かなかったほどです。現在では、むしろコチラのほうが美味しいかも~!とまで申しております。ありがとうございます!!)

感謝の気持ちをお伝えしたく、コメントいたしました☆
ぽんた様 投稿日:2019年10月08日
おすすめ度:
食物アレルギーをもつ私にとっては、無くてはならないものです。
とても助かっています!
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大豆・小麦を使わず作った「そら豆醤油」500ml【アレルギー特定原材料等27品目不使用】

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大豆も小麦も使わず、そら豆で作った醤油風調味料
アレルギー体質の方にも安心してお召し上がりいただけます

大豆や小麦を使わずに、そら豆と食塩だけで作った醤油風調味料です。味や色も、大豆と小麦で作った濃口醤油と比べても遜色なく、アレルギー体質の方におすすめです。
お刺身に、煮物にと、普通の濃口醤油と同じようにお使いください。

メイン

小豆島で江戸時代から醤油を作り続ける老舗の技術

瀬戸内海に浮かぶ小豆島では約400年前から醤油づくりが行われており、島内には歴史ある多くの醤油蔵が軒を連ねています。

そんな醤油蔵のひとつ・高橋商店は、江戸時代から160余年、醤油づくりを続ける老舗。木桶仕込みで本格醤油を製造しています。大豆と小麦を使わない「そら豆醤油」を作ることができたのは、長年培った技術やノウハウがあったからこそ。

大豆と小麦の代わりに「そら豆」を使いました

普通の醤油は、大豆のタンパク質、小麦の澱粉が変化して出来上がります。タンパク質は旨みに、澱粉は香りと甘みに変化します。そら豆には、タンパク質と澱粉がほぼ等量含まれているため、大豆と小麦の代わりにそら豆が材料に選ばれました。

アレルギー体質の方にもおいしい醤油を

瓶詰の前には、アレルギーの原因「アレルゲン」が含まれていないか検査していますので、アレルギー体質の方も安心。味や風味は、大豆と小麦で作った濃口醤油と比べても遜色ありません。
お刺身に、煮物にと、普通の濃口醤油と同じようにお使いください。

生産風景
高橋商店のそら豆醤油

生産風景

江戸時代から醤油製造を続ける老舗

高橋商店は嘉永5年(1852年)に穀物の販売業として創業し、文久3年(1863年)に醤油醸造を開始。醤油造りの本場・小豆島で160余年の歴史を持つ醤油醸造会社です。

生産風景

瀬戸内海の播磨灘に浮かぶ人口およそ2万8千人の小豆島。
約400年前から醤油づくりが行われており、島内には歴史ある多くの醤油蔵が軒を連ねています。

アレルギー体質の方にもおいしい醤油を

高橋社長がそら豆醤油を作りはじめたきっかけは、知人から「大豆・小麦を使わない醤油は出来ないのか?」という相談を受けたことから。
2年間の研究を重ね、米、ごま、えん麦、あずき等を使って、試行錯誤。「そら豆」にたどり着き、平成18年2月に発売開始されました。

生産風景

なぜそら豆で醤油を作るのか

醤油は、大豆のタンパク質、小麦の澱粉が変化して出来上がります。タンパク質は旨みに、澱粉は香りと甘みに変化します。そら豆には、タンパク質と澱粉がほぼ等量含まれているため、大豆と小麦の代わりにそら豆が材料に選ばれました。

生産風景

そら豆を蒸し、種麹(たねこうじ)を加えて混ぜます。

生産風景

菌が付きやすいように傷をつけ、麹部屋で平らにならします。この作業を「もりこみ」と呼びます。

生産風景

温度と湿度を管理し、足掛け3日かけて麹菌を繁殖させ、麹にします。

生産風景

塩水の中に麹を入れ、半年以上かけて発酵・熟成させます。これをしぼると醤油になります。

生産風景

加熱して菌の活動を止め、風味を整えてろ過します。

生産風景

アレルギーの原因「アレルゲン」が含まれていないか都度、検査します。

生産風景

丁寧な作業を重ねることで、安心な商品が出来上がります

高橋商店では、大豆を使った醤油も製造されています。そのため、そら豆醤油を作る際は、機械を分解して掃除し、仕込みタンクや圧搾用の布などをそら豆醤油専用に用意。
さらには出荷前のアレルゲンのチェックを行い、アレルギー体質の方も安心して食べられる商品が出来上がります。

全国の13の保育園でも使用されています

食物アレルギーをもつ子どもが年々増えている中で、給食を提供する保育園など教育現場でも、高橋商店のそら豆シリーズは活躍しています。

現在、香川県小豆島の「せいけんじこども園」を含む13の保育園でそら豆シリーズの調味料が使用されています。

インフォメーション

名称 醤油風調味料
原材料名 そらまめ、食塩
内容量 500ml
賞味期限 2年
保存方法 直射日光を避け、常温で保存して下さい。
製造者 株式会社 高橋商店
備考 開封後は冷暗所で保存し、早めにお召し上がり下さい。

【香川県】大豆・小麦を使わず作った「そら豆醤油」500ml【アレルギー特定原材料等27品目不使用】

価格: ¥1,000 (税込 ¥1,080)
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みなもん様 投稿日:2020年02月04日
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23歳鹿児島在住でこの歳になってから小麦アレルギーになりました。醤油は何かしら料理に使うし困っていた時にこちらの醤油を見つけました。九州っていうこともあり醤油は甘口で味も濃い感じのものに慣れていたので正直不安に思いながらの購入でしたが、実際料理に使ってみると普通に美味しく食べられました。とても感動しました。これからもお世話になりたいと思ってますし、もし同じような環境、状況で悩んでる人がいたらこのコメントを見て安心して購入してもらえたらいいなと思います。本当に助かりました!
bagel様 投稿日:2020年02月03日
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いつも丁寧な梱包でお届けくださりありがとうございます!

子どもが急に大豆アレルギーになり、代替の物はないかと色々と探してこちらに辿りつきました。「そら豆」のお醤油と聞いて、一体どんなお味だろうか…と、初回は恐る恐る注文。しかし、予想を遥かに上回る美味しさで、リピートさせていただいております!アレルギーの子と同じメニューで食事づくりが出来、本当に助かっています。(当初は「そら豆醤油」に替えたことを家族に知らせずに食事を作っておりましたが、誰も気付かなかったほどです。現在では、むしろコチラのほうが美味しいかも~!とまで申しております。ありがとうございます!!)

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ぽんた様 投稿日:2019年10月08日
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食物アレルギーをもつ私にとっては、無くてはならないものです。
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