生のサラダで甘くて美味しい、ブランド淡路島産玉ねぎ「戎珠」の極早生

「甘い・やわらかい・辛味の少ない」が特徴の淡路島産玉ねぎ。
瀬戸内海式気候で全国トップクラスの日照量、水はけのよい土壌が、美味しい玉ねぎを作ります。

玉ねぎにはいくつか品種があり、それぞれ収穫時期や特徴に違いがあります。
一年を通して最も早い時期に獲れる品種がこの「極早生」。
早生（わせ）よりもさらに早い時期に獲れるので、極早生（ごくわせ）と呼ばれます。

ブランド玉ねぎ「戎珠シリーズ」。

淡路島では、各農家がそれぞれ工夫を凝らし「より美味しい淡路島産玉ねぎ」を目指して日夜研究を重ねていますが、「戎珠（えびすだま）」は、南あわじ市の若手生産者のグループ「アクアヴェルデ」があらゆる要素にこだわり抜いて作り上げたブランド玉ねぎのシリーズです。

柔らかいけどキュッと締まった「戎珠・極早生」は、繊維がきめ細かく、水分含有量が高いのが特徴です。
中生や晩生の玉ねぎが玉ねぎ小屋で吊るして乾燥させるのに対し、乾燥させていないので、圧倒的なみずみずしさです。その分長持ちしないので、期間限定の美味しさです。
生で食べていただくと、甘さとジューシーさが際立ちますが、加熱していただくと一層甘さが引き立ち「これが玉ねぎ？」と驚くほどです。ジューシーで甘い玉ねぎをご堪能ください。
火を入れすぎると溶けてしまいますので、ご注意ください。

ビタミンC含有量が約２倍。

「戎珠・極早生」は、平均糖度が7.4％。
さらに、他の「早生」品種30種類の平均値と比べると、ビタミンC含有量が平均して約2倍（20.7mg/100g）含まれています。戎珠生産者の豊田さんが「これぞ淡路島の玉ねぎ！」と胸を張る玉ねぎです。

極早生たまねぎサラダの美味しい作り方のコツ

１）切れ味の良い包丁で繊維を断ち切るように横方向にスライスする。
２）重ならないように広げて風通しの良いで場所で寝かせる（１時間以上）。

そうすると辛み成分が抑えられて甘みを感じる玉ねぎサラダになります。
玉ねぎの辛み成分は揮発しやすく水に溶けやすい性質があるので、空気にふれる面を多くすることで辛み成分が抜けやすくなります。水にさらすと甘みも抜けてしまいますのでご注意ください。
塩昆布などと和えても美味しく食べられます。