「甘酒専門店」だから作れる、純粋な甘み。

地元岡山県産米と広島県産米のみを使用し、岡山県矢掛町の黒米を混ぜて造った甘酒です。 2倍から3倍程度に薄めてお召し上がりください。 砂糖や甘味料を一切使用せず、白米と黒米、米こうじ、水のみで作っています。黒米を使った甘酒は奥深い旨味があり、飽きの来ない味わいに仕上がっています。

「マルクラの黒米あま酒」が特別な４つの理由。

（１）岡山県産黒米使用。

（２）砂糖不使用、アルコール分ゼロ。（甘酒には２種類あります！）

（３）飲む点滴。優秀な甘味料。

（４）他にはない甘酒専門店だからこその味わい。

（１）岡山県産黒米使用。

黒米は、中国の歴代の皇帝が長寿のお米として、大切に食してきたお米です。 収穫量も少なく、脱穀にも手間が非常にかかるため たいへん高価なお米です。『黒米あま酒』は、岡山県矢掛町産の貴重な黒米を使用しています。つやつやした黒米の程よいモチモチ感と もち米の甘さを最大限に引き出しました。

【黒米の栄養素】
◎ビタミン（ビタミンB,ビタミンE）
◎ミネラル（カルシウム・リン）
◎アントシアニン(ポリフェノール）
白米より高い抗酸化機能を持ち、滋養強壮作用や視力増強、肝機能の強化作用が期待できます。

（２）砂糖不使用、アルコール分ゼロ。

甘酒は２種類あるということをご存知でしょうか。
「酒かすベースの甘酒」と「米こうじベースの甘酒」です。
この２つは原材料も製法も異なりますので、見た目は似ていますが、味わいも香りもまるで違います。

「酒かすベースの甘酒」は、お酒を作る度に発生する副産物「酒かす」に砂糖等で甘味を付けたものです。

「酒かすベースの甘酒」の特徴

・安く作れる。
・食物繊維が豊富。
・アルコールが残っている。
・甘味の主成分がショ糖。

「酒かすベースの甘酒」は安価に作れるので戦後広く普及し、いわゆる「甘酒」のイメージはこちらの甘酒が定着しました。日本酒の搾りかすで作るので、アルコールも幾分か残っており、独特の匂いがあります。

もう一つはマルクラ食品が作る「米こうじベースの甘酒」です。伝統的な手法で作られた甘酒で、近年そのパワーに注目が集まっています。 米こうじと蒸したお米、それだけを発酵熟成させ、お米のでんぷんがブドウ糖に分解されたものです。

基本的には日本酒の製法と同じで、発酵が進むとアルコールが発生し、「日本酒」になります。「こうじベースの甘酒」は一言でいえば「お米がお酒になる前の状態のもの」です。

「こうじベースの甘酒」の特徴

・こうじとお米のみで作るので割高。
・お米のミネラル分がそのまま残っている。
・砂糖を使わない。
・アルコール分は完全にゼロ。
・甘味の主成分がブドウ糖。

アルコール分ゼロで、お子様も安心してお召し上がりいただけます。

（３）飲む点滴。飲む美容液。

こうじベースの甘酒は、甘味の主成分がショ糖ではなくブドウ糖なので、消化吸収が良く飲む点滴とも言われています。
また、食物繊維やオリゴ糖も豊富に含まれており、飲む美容液とも言われています。
海外では "Japanese yogurt"、あるいは"Rice jam"と訳され、ジャムとしてパンに塗ったり、お菓子作りの際のヘルシーな甘味料として使われたりしています。

（４）甘酒を作り続けてきたマルクラでしか作れない味わい。

「酒屋さんの甘酒」あるいは米麹を作る「お味噌屋さんの甘酒」もそれぞれ特徴があって美味しいものですが、「甘酒屋さんの甘酒」の純粋な味わいは特別なものがあります。

工程の徹底した温度管理と、他の菌がつかないようにする妥協のない衛生管理が、どこにも負けない「糖化の技術」となっています。

米の蒸し温度は98℃前後、ここから60℃ほどに下げて12時間ほどで甘酒が完成します。

温度が高すぎるとこうじ菌が十分に働かずに甘みが足りなくなり、低すぎると乳酸菌の働きにより酸っぱくなります。妥協のない味わいの甘酒を作るためには、最適な温度を保つ必要があります。
（工程の途中で温度を測ってみると、誤差±1℃もない精確さ！）

また、違う場所で同じレシピで作っても、同じ味にならないそうです。何十年も「甘酒」を作り続けてきたマルクラ食品の技術と、所在地の特性が他にはない味わいを生み出しているようです。

ISO22000取得

また、近年「甘酒」の評価は世界的に高まっており、海外のバイヤーも買い付けに来るため、安全に対しては厳しい目で見られます。マルクラ食品では世界基準の安全規格であるISO22000を取得し、衛生管理を徹底しています。

甘酒のかしこい飲み方。美味しいレシピ。

甘酒を飲むなら「朝」がオススメです。
甘酒には、頭を使ったり体を動かしたりするための「エネルギー」となる栄養素がきちんと含まれています。そのため、甘酒を飲み栄養補給することで、元気な一日がはじまります。

基本のお召し上がり方
2倍のお湯で希釈してお召し上がりください。また、これを冷やしても美味しくいただけます。生姜を加えると風味が増します。

甘酒スープ
通常のスープに甘酒を入れるだけですが、ポイントは味噌で味付けをするところです。どんな具でも合いますが、特にセロリやベーコンがおすすめです。

甘酒おしるこ
鍋に甘酒とゆで小豆を入れ温めながら混ぜます。それを焼いたお餅を入れたお椀に入れ出来上がりです。自然の甘さを持つお米で作った甘酒とあんこの相性はとてもよく、冷えた体を温めてくれます。

甘酒シチュー
通常のシチュー4人分を作る際に、水の代わりに200g～300gの甘酒を使用します。甘酒の自然な甘味がクリーミーなシチューとマッチし、とてもおいしいです。水の代わりに入れるだけなのでとても簡単にできますし、手軽に甘酒を取ることができます。