鳴門海峡の潮流で育まれた淡路島の冬の味「３年とらふぐ」
一般に流通しているとらふぐは、２年で市場に出荷されていますが、
淡路島の「３年とらふぐ」は文字通り３年の歳月をかけてじっくり
大切に育てられた、味・質ともに最高のものです。

鳴門海峡から程近い 福良港の沖合いではふぐの養殖が盛んに行われています。

一般的に養殖のフグは２年目で出荷されていますが、
３年間大切に育てたものは２年目の２倍近くにも成長し、白子も大きくなるといわれています。

その日本一潮の流れが速い鳴門海峡を見渡す、美しい漁場で３年かけて育ったとらふぐを
「淡路島３年とらふぐ」 と呼び、提供させていただいております。

ぷりぷりでクリーミーな白子つき

こちらのセットには、ぷりぷりでクリーミーなとらふぐの白子をお付けしています。トーストで焼いてぽん酢で食べたり、お鍋に入れたりと楽しみ方は色々。

「島と暮らす」の３年とらふぐは、一番美味しいタイミングでお届けできるよう、
水揚げした翌日に出荷いたします。

淡路島３年とらふぐは 質・量ともに豊かに成長しているので、
味わい・身の締まり・歯ごたえ・うま味は格別で、大きく育った白子も特徴です。
また、てっぴ（ふぐ皮）には、 コラーゲンが含まれています。

本物の淡路島３年とらふぐの証として、
福良漁業協同組合より発行していただいている「証明書」をおつけいたします。

複雑に入り組んだ淡路島・福良港の風景。

３年の間大きく育ち、歯ごたえと甘みのある味わいでご好評をいただいております。
セットのてっ皮（フグ皮）も、ご一緒にお楽しみください。

・てっちり用ふぐ（上身・アラ身）４人前
・てっさ４人前
・てっぴ（ふぐ皮）
・ふぐひれ
・白子

　がセットになった商品です。

橋詰鮮魚『３年とらふぐ』にかける情熱

お客様から頂戴する「おいしい」「うまい」という、おほめの言葉。
近年、そのお言葉を最も多く頂戴するのが、『淡路島3年とらふぐ』です。
そう語るのが、株式会社橋詰鮮魚　社長の片岡永幸さんです。

もともとは、2年間の養殖で阪神間に出荷していたのが主力でした。
ふぐに関しての取り扱いも20年以上と、永い取り組みをされていたようですが、
九州方面からの流通的距離の優位性もあって、阪神間から徐々にお客様の間で人気を獲得されてきました。

通常2年で出荷するところを3年で出荷する『淡路島3年とらふぐ』は、
育成期間が長いため、事故によるリスク等は避けられません。
それでも「３年」にこだわる理由は、大きく成長することで、サイズも旨みもはるかに増すからです。
中には2.5ｋｇ以上のサイズになるものもあります。

ちなみに2年養殖では、通常1ｋｇ程度、
『淡路島3年とらふぐ』は1.2ｋｇ以上を以て出荷可能となる、厳格な基準があります。
3年養殖しても1.2ｋｇ以上にならないトラフグもいるので、そういったリスクと常に背中合わせです。

年により差異はあるものの、今年は2万匹の稚魚から最終出荷に残ったのが、5千匹とのことでした。
3年とらふぐの最も旬なのが、12月～1月。 大きさが適正となり、白子も大きくなります。
水温が低下し安定するこの時期、充分に餌を与えて活力を増したトラフグは、
日本一潮流が速いと言われる、鳴門海峡付近で育てられることで身は筋肉質になり、
まさしく「凝縮された旨み」となります。

一般流通の少ない、淡路島３年とらふぐ

現在、淡路島3年とらふぐは、島内需要で消費されることが大半です。
祇園祭や天神祭の頃に京阪神を中心に人気の高まる淡路島産のハモと異なり、
淡路島に「3年とらふぐ」をお召し上がりに、足を運んでくださる方が多いのが理由です。
つまり、他の淡路島産の魚とは異なり、「淡路島3年とらふぐ」は淡路島以外での一般流通は数少なく、
都会の料理店で供される機会も限られている魚です。
是非この機会に、当「島と暮らす」にてお買い求めいただければ幸いです。