淡路島の鱧

身を傷つけないように、一匹ずつ丁寧に釣り上げられる鱧。

日本一の鱧は淡路島にあり。

潮流が速く、エサとなる甲殻類や魚が豊富な淡路島近海で育った鱧は、丸々と肥えて脂がのっているのが特長です。

生命力の強い鱧、名前の由来は「食む」からとも言われ、噛

祇園祭の代名詞

鱧は京都の祇園祭、大阪の天神祭になくてはならない食材で、古くから関西の夏の風物詩として親しまれてきました。生命力が強い鱧は、交通手段のない時代の夏場も淡路島から京都へ生きたまま運ぶことができたから。

釣りあげた鱧は、２～３日いけすで餌をはかせることで、ぬめりと臭みを取ります。

素早く丁寧に。加工は鮮度が命。

水揚げした鱧は、広々としたいけすで３日ほど養生。ストレスを取り去った状態で活け締めにします。

鱧は小骨が多いので、「骨切り」が必要です。

鮮度が命とあって、加工もスピード第一。味を左右する骨切りにも細心の注意を払って、速く、丁寧に仕上げていきます。細かく一定の間隔で包丁を入れていく様は実に見事です。

夏に「フーフー」しながら食べる「鱧すき」は格別の美味しさです。

湯引きで、天ぷらで、鱧すきで
あふれる滋味を堪能。

さかなへんに「豊」と書くように、鱧は煮ても、焼いても、揚げてもおいしい魚です。
特におすすめの食べ方は「鱧すき」です。スタミナの付く漁師料理が発展したもので、淡路島では地元産の玉ねぎと一緒に楽しむのが定番です。産卵を終えてさらに脂ののる秋の鱧も、二番鱧、名残鱧と呼ばれ、格別の味わいです。
一度食べると、必ずもう一度たべたくなるという淡路島の鱧を、是非召し上がれ。

淡路島の南部・福良で水産加工を行う前拓水産株式会社。
代表の前田竹司さんは20年間漁業に携わり、 魚のうま味を知りつくしてきた元漁師さんです。

ノウハウが何もないところから「淡路島３年とらふぐ」の飼育をはじめ、 何年も何年も失敗しながら、手探りで養殖法を確立していき、 天然ものに勝るとも劣らない品質のふぐを育てたまさにパイオニア。
こだわりの「しわら干し」でつくる”漁師さんの一夜干し”シリーズでは、ふぐのほかにたこやあじ、食べやすい骨なしなどがあります。

淡路島の中でもおいしい海の幸がはいってくる福良港。
そこで獲れる鱧をぜひお召し上がりください。